カサ・ルンブレ・スピリッツ

沿革

創業

カサ・ルンブレは、メキシコの原料を生かしたスピリッツを手がける企業で、モイセス・グインディとマスターディスティラーのイヴァン・サルダーニャによって共同創業された。生物学・文化・社会の視点から、メキシコならではの素材を掘り起こすことを目指す。ミラグロ・テキーラ、モンテロボス・メスカル、そしてトウモロコシのウイスキー「アバソロ」で知られる。

イヴァン・サルダーニャ

サルダーニャは生物学の博士号を持ち、植物が過酷な環境をどう感知し適応するかを研究した。英国サセックス大学の植物ストレス研究部門での研究で博士号を得た。あらゆるカテゴリーで60を超えるスピリッツ・ブランドを開発してきた人物である。

アバソロ

「アバソロ・アンセストラル・コーン・ウイスキー」は、2020年、メキシコ初のウイスキー専門蒸留所から発売された。4000年前の調理技法「ニシュタマル化」でトウモロコシの深い風味を引き出す、メキシコ初の100%在来種トウモロコシのウイスキーである。サルダーニャは何十もの在来種を試し、地元産・非遺伝子組み換えのカカワシントレ種にたどり着いた。蒸留所はヒロテペックに置かれている。