METHODS
製法から知る
ピート、樽、蒸留——工程がなぜその香味を生むのか。
ピート（泥炭）
大麦を乾燥させる際に焚くピートの煙が、スモーキーで薬品的な香りを麦芽に移す。
スモーキースパイシー
バーボン樽熟成
一度バーボンを詰めたアメリカンオーク樽が、バニラや蜂蜜のような甘さをもたらす。
バニラ・カラメルフルーティーフローラル
シェリー樽熟成
シェリー酒を寝かせた樽で熟成させることで、ドライフルーツやナッツの甘香ばしさを与える。
シェリーナッツ・木質バニラ・カラメル
ワイン樽熟成
赤ワインなどを寝かせた樽で追熟し、ベリーやスパイスを思わせる果実味と色調を加える。
シェリーフルーティー
バージンオーク（新樽）
一度も使われていない新品のオーク樽。強いバニラ・スパイス・タンニンを短期間で与える。
バニラ・カラメルスパイシーナッツ・木質
熟成環境（気候とエンジェルズシェア）
熟成庫の気候や立地。温暖な土地ほど樽との反応が進み、熟成が速く濃密になる。
ナッツ・木質バニラ・カラメル
発酵（酵母と発酵時間）
酵母が糖をアルコールに変える工程。発酵時間や酵母の種類がフルーティーさを左右する。
フルーティーフローラル
連続式蒸留
連続式蒸留機で高純度・軽やかに仕上げる方式。グレーンウイスキーの基礎技術。
モルティバニラ・カラメル
ミズナラ樽熟成
日本固有のミズナラ（水楢）の樽で熟成させ、白檀や伽羅を思わせる東洋的な香りを与える。
バニラ・カラメルスパイシーフローラル
単式蒸留（ポットスチル）
銅製の単式蒸留器で一回ずつ蒸留する伝統方式。スチルの形が香味の複雑さを左右する。
フルーティーモルティ
三回蒸留
通常2回のところを3回蒸留し、より軽やかでなめらかな酒質に仕上げる。
フローラルモルティ
ワームタブ（虫樽）冷却
蛇管を水槽に沈めた古式の冷却器。銅との接触が少なく、重厚で肉厚な酒質を生む。
モルティナッツ・木質
スチルの形状と還流
蒸留器の背の高さやネックの形が、還流の量を通じて酒質の軽重を決める。
フルーティーモルティ
スピリッツカット（初留・中留・後留）
蒸留の途中でどこを製品用に取り分けるか。カットの判断が酒質を決める。
フルーティースモーキー
フロアモルティング
大麦を床に広げ人手で撹拌する伝統的な製麦。今も守る蒸留所は少ない。
モルティ
大麦の品種
原料となる大麦の品種。収量や酒質、地域のテロワールに関わる。
モルティフルーティー
ロースト麦芽
麦芽を深く焙煎し、コーヒーやチョコレートのような香ばしい焙煎香を加える。
ナッツ・木質モルティ
木製ウォッシュバック
発酵槽の素材。木製の桶は微生物が棲みつき、複雑な果実香を生むとされる。
フルーティー
酵母の種類
糖をアルコールに変える酵母。株の違いが香味の方向性に影響する。
フルーティーフローラル
ダンネージ式熟成庫
土間に樽を3段ほど低く積む伝統的な熟成庫。湿潤で穏やかな熟成環境を生む。
シェリーナッツ・木質
チャーとトースト（樽の焼き加減）
樽内側の焼き方。強く焦がすチャーと穏やかに炙るトーストで香味が変わる。
バニラ・カラメルスモーキー
ポートパイプ熟成
ポートワインを寝かせた樽で追熟し、赤い果実やプラムの甘やかさと美しい色調を与える。
フルーティーシェリー
マデイラ樽熟成
島の酒精強化ワイン、マデイラの樽で熟成し、レーズンやナッツ、独特の香ばしさを添える。
シェリーナッツ・木質
ラム樽熟成
ラムを寝かせた樽で追熟し、南国的な甘みとトロピカルな果実、糖蜜の風味を与える。
バニラ・カラメルフルーティー
コニャック樽熟成
フランスのブランデー、コニャックの樽で熟成し、ぶどう由来の華やかな果実味と気品を添える。
フルーティーフローラル
カスクフィニッシュ（追熟）
熟成の最終段階で別の樽に移し替え、短期間で新たな風味の層を重ねる技法。
フルーティー
ファーストフィルとリフィル
樽に原酒を詰めるのが何回目か。回数を重ねるほど樽の影響は穏やかになる。
バニラ・カラメル
樽のサイズ
樽が小さいほど原酒と木の接触面積が増え、熟成が速く進む。
バニラ・カラメルスパイシー
アメリカンオークとヨーロピアンオーク
樽材のオークの種類。アメリカンは甘く、ヨーロピアンはスパイシーで渋みを帯びる。
バニラ・カラメルシェリー
シェリー樽の種類（オロロソとPX）
どのシェリーを寝かせた樽か。辛口のオロロソと極甘口のPXで甘みの質が変わる。
シェリーナッツ・木質