なぜお酒を「ちゃんぽん」すると悪酔いすると言われるのか——順番も種類も、じつは関係ない

バーの帰り道、「今日はビールにワイン、締めにウイスキーまでいったから悪酔いした」と反省した経験はないだろうか。日本では古くから「お酒をちゃんぽん（複数の種類を混ぜて飲むこと）すると悪酔いする」と言われてきた。似た戒めは海外にもあり、欧州には「ビールのあとにワインなら大丈夫、逆はだめ」という言い伝えすらある。だが悪酔いは、本当に酒の"組み合わせ"のせいなのだろうか。

「順番」を変えても、二日酔いは軽くならなかった

この言い伝えを正面から検証した研究がある。ドイツのヴィッテン/ヘルデッケ大学と英ケンブリッジ大学が行い、2019年に米国の臨床栄養学専門誌『American Journal of Clinical Nutrition』に発表されたものだ。19〜40歳の90人を、①ビール→ワイン、②ワイン→ビール、③どちらか一方のみ、の3グループに分け、翌日の二日酔いの重さを比べた。

結果は、いずれのグループも差なし。飲む順番を変えても、種類を混ぜても、二日酔いの強さは変わらなかった。翌日のつらさを予測できたのは「飲んでいる最中にどれだけ酔ったと感じたか」と「嘔吐したかどうか」だけだったという。検証されたのはビールとワインの組み合わせだが、後述するように、酔いの本当の主役はそもそも酒の種類ではない。少なくとも「順番の縁起担ぎ」に科学的な後ろ盾はなさそうだ。

酔いを決めるのは、結局「純アルコール量」

酔いや二日酔いの主因は、飲んだ酒の種類ではなく、体に入った純アルコールの総量だ。肝臓がアルコールを分解する速度はほぼ一定で、種類を変えたところで処理が速くなるわけではない。つまり「ちゃんぽんそのもの」が体に特別な負担をかけるという科学的根拠は、いまのところ乏しいと言ってよい。

それでも「悪酔いした」と感じる理由

では、なぜちゃんぽんは悪者にされ続けるのか。犯人は混ぜ方そのものではなく、飲み方に潜んでいる。

ひとつは、ペースと総量を見失うこと。ビール、サワー、ハイボール、ワインと味が変わるたびに新鮮に感じ、つい杯が進む。度数の異なる酒を行き来すると、自分がいまどれだけ飲んだのかも把握しづらい。結果として、一種類で通すより総量が増えやすい。

もうひとつは酒質の差だ。ウイスキーや赤ワインのような色の濃い酒には、二日酔いを重くするとされる「コンジナー」（発酵や熟成で生じる副成分）が多く含まれる。色の薄いウォッカやジンと飲み比べれば、体感の差が生まれる。加えて、甘いカクテルや炭酸割りは濃さを感じにくく、いつの間にかペースが上がりやすい。

まとめ：悪いのは「混ぜること」ではない

ちゃんぽんが悪酔いを生むのではなく、ちゃんぽんによって飲みすぎることが悪酔いを生む——これが現時点での穏当な結論だ。裏を返せば、種類を絞れば安心というわけでもない。大切なのは総量とペースを意識し、あいだに水（チェイサー）を挟むこと。順番の縁起を担ぐより、その一杯がトータルで何杯目かを気にするほうが、翌朝はずっと楽になるはずだ。