バリキーフディスティラリー

沿革

創業

バリキーフ・ディスティラリーは、2016年、後継世代のために現役の家族農場を多角化する目的で建てられた、完全に独立した職人的・家族経営のシングル・エステート・ウイスキー蒸留所である。キルケニー市街から車で15分の、ジング一族の肉牛・耕作農場に立つ。

歴史的背景

ジング一族は、記録がさかのぼる限り、何世紀にもわたり途切れることなく農業を営んできた。バリキーフのある地域は、1324年の『オソリーの赤本』に記された、アイルランド最古の蒸留の記録で知られる土地でもある。

造りとサステナビリティ

2016年6月に設立され、2017年8月に最初のスピリッツを仕込んだ。すべてのウイスキーは、家族農場で播種・栽培・収穫された大麦から3回蒸留される。蒸留の副産物であるポットエールと使用済み麦芽はすべて農場の肉牛の飼料となり、農場外への廃棄物ゼロ、あらゆる面で低炭素・完全持続可能な操業を実現する造り手である。