ドメーヌ・デ・オート・グラス エピステーム B17P25

この味を生む蒸留所

フランス・アルプス、ヴェルコールの断崖とエクランの峰々に抱かれたトリエーヴ地方の標高約900メートルに立つ、世界初の有機ファーム蒸留所である。2009年、農学者で農家のフレデリック・ルヴォルが、自然と文化を和解させ、土壌の肥沃さを高め炭素排出を抑えるスピリッツを造ろうと創業した。農場を製麦所兼蒸留所に、納屋を熟成蔵に転じた。栽培から蒸留まで一貫して有機認証（AB）を取得する、世界でも数少ない蒸留所だ。穀物は同じ地域で育て・蒸留し、農家と蒸留所チームが同じ土に根ざす。現在はレミー・コアントロー傘下。薪の直火で2回蒸留し、多彩な樽で熟成させる、環境再生型の造り手だ。