単式蒸留（ポットスチル）

なぜこの工程がこの香りを生むのか

モルトウイスキーの心臓部が、銅製のポットスチルによる単式蒸留だ。背が高くネックの長いスチルは蒸気が銅と触れる時間（還流）が長く、軽やかで華やかな酒質に。背が低くずんぐりしたスチルは重厚で力強い酒質になりやすい。銅は硫黄由来の雑味を取り除く働きもあり、スチルの形状ひとつで蒸留所ごとの個性が決定づけられる。