ドメーヌ・デ・オート・グラス蒸留所

なぜこの味になるのか

オート・グラスは、栽培から蒸留・熟成まで一貫して認証を受けた有機（AB）ウイスキーを造る、世界でも数少ない蒸留所である。同じ地域で育てた穀物を用い、薪の直火で2回蒸留する。ウイスキー樽に加え、コニャック樽、アルマニャック樽、ワイン樽など多様なオーク樽を組み合わせて熟成させ、2012〜2019年など複数のヴィンテージの区画を丁寧にブレンドする。世界初の有機・環境再生型ウイスキーとして、土壌と造りの結びつきを追求する。

歴史

ドメーヌ・デ・オート・グラスは、2009年に農学者で農家のフレデリック・ルヴォルがフランス・アルプスのトリエーヴ地方に創業した、世界初の有機ファーム蒸留所である。ルヴォルは、自然と文化を和解させ、土壌の肥沃さを高めて炭素排出を最小化する卓越したスピリッツを造ることを志した。農場を製麦所兼蒸留所へと変え、納屋を熟成蔵に転じて、栽培から蒸留・熟成まで一貫して自らの土地で手がける体制を築いた。現在はレミー・コアントローのブランドの一つに位置づけられている。