DISTILLERY

ドーノック蒸留所

Dornoch

スコットランド・ハイランド、北東部の海辺の町ドーノックに立つ、小さくも志の高い蒸留所である。2016年、トンプソン兄弟のサイモンとフィリップが、一家が営むドーノック城ホテルの敷地内、かつての消防署を転用して興した。世界200人の愛好家が支えたクラウドファンディングから生まれ、古いスタイルの蒸留を現代に蘇らせる哲学を掲げる。最大のこだわりは、プラメージ・アーチャーやマリス・オッターといった伝統品種の大麦をフロアモルティングで用い、ブルワーズ・イースト(醸造用酵母)で平均168時間もの長い発酵を行う点だ。木製の開放式ウォッシュバックは熱湯のみで洗い、土着の微生物を生かす。20世紀初頭の製法を再現する、独立系の名手だ。

地域：ハイランド

創業: 2016
地域: ハイランド
国: スコットランド

なぜこの味になるのか

ドーノック最大のこだわりは、20世紀初頭の製法の再現だ。プラメージ・アーチャーやマリス・オッターといった有機の伝統品種の大麦を、フロアモルティングで仕込む。ブルワーズ・イースト（醸造用酵母）を用い、業界標準をはるかに超える平均168時間もの長い発酵を行う。木製の開放式ウォッシュバックは熱湯のみで洗い、土着の微生物を生かす。こうした徹底した手仕事が、複雑で豊かな、古典的な酒質を生む。

歴史

ドーノック蒸留所は、2016年、トンプソン兄弟のサイモンとフィリップによって、ハイランド北東部の海辺の町ドーノックに興された。一家が営むドーノック城ホテルの敷地内、かつての消防署を転用した施設である。世界200人のウイスキー愛好家が支えたクラウドファンディングから生まれ、古いスタイルの蒸留を現代に蘇らせるという哲学を核とする。20世紀初頭の歴史的なウイスキー造りの再現を、意図的に追求する蒸留所だ。少量生産ながら、独立系ボトラー「トンプソン・ブラザーズ」としても高い評価を得ている。