DISTILLERY

ヒンチ蒸留所

Hinch

北アイルランド・ダウン県バリナヒンチ、オーナーのキラニー・エステート内に立つ蒸留所である。実業家テリー・クロス博士OBEが2016年に創業し、2020年に開業した。「ヒンチ」の名は近隣のバリナヒンチ村に由来し、18世紀に英国軍とユナイテッド・アイリッシュメンが戦った地でもある。約2800平方メートルの蒸留所は、歴史あるキラニー・エステートに、地元の職人が地元産の素材で建てた。高品質な3回蒸留のシングルモルトに主眼を置き、バーボン樽とシェリー樽が独特の風味を与える。5年・10年熟成やピート麦芽も手がける。ボルドーに20年ワインを造る自社ヴィンヤードを持つ創業者の感性が、樽使いに息づく造り手だ。

地域：アイルランド

創業: 2021
地域: 北アイルランド
国: アイルランド

なぜこの味になるのか

ヒンチは、高品質な3回蒸留のシングルモルト・ウイスキーに主眼を置く。麦芽のみを用いて銅製ポットスチルで3回蒸留するアイリッシュの伝統に則り、クリーンでなめらかな原酒を生む。そこにバーボン樽とシェリー樽での熟成が独特の風味を重ねる。5年・10年熟成の各種に加え、ピート麦芽を用いた原酒も手がける。ボルドーでワインを造る創業者の感性が、樽選びとフィニッシュに反映されている。ジンも手がけ、「ナインス・ウェイブ・ジン」はアイルランド神話の海との結びつきに名を得た一本だ。

歴史

ヒンチ蒸留所は、実業家テリー・クロス博士OBEが2016年に創業し、2020年に開業した。「ヒンチ」の名は近隣のバリナヒンチ村に由来する。この地は18世紀、英国軍とユナイテッド・アイリッシュメンが戦った戦場でもあった。創業者のクロス博士は、フランス・ボルドーに自社のヴィンヤードを持ち、20年にわたりワイン造りを続けてきた人物で、その樽とワインへの深い知見がヒンチの造りに生かされている。