DISTILLERY
ウォーターフォード蒸留所
Waterford
アイルランド南東部ウォーターフォード市、旧ギネス醸造所を転用した蒸留所である。アイラ島のブルックラディを再興したマーク・レイニアが、2016年に創業した。ワイン業界出身のレイニアは、微気候と土壌が生む個性「テロワール」の概念をウイスキーに持ち込むことに情熱を注ぐ。看板の「シングルファーム・オリジン」は、単一農場で育てた大麦のみで一本を仕込む徹底ぶり。97のアイルランドの農場と組み、19種の大麦を育て、有機やバイオダイナミック農法の原酒も造る。農学者を雇い、テロワールに関する科学的研究まで発表した。2020年に初リリースし、2024年に経営破綻したが、ウイスキーにおけるテロワール探究の金字塔を打ち立てた造り手だ。
地域：アイルランド
- 創業
- 2015
- 地域
- アイルランド
- 国
- アイルランド
- 掲載ボトル
- 1本
フレーバーの傾向
モルティフルーティースパイシー
モルティ6.0フルーティー4.0スパイシー3.0
なぜこの味になるのか
ウォーターフォード最大の特徴は、テロワールを追求する「シングルファーム・オリジン」だ。各ボトリングに、単一農場で育てた大麦のみを用い、その土地固有の個性を瓶に閉じ込める。農学者を雇い、農業科学者と協働してテロワールに関する科学的研究を発表するほどの徹底ぶりだった。バイオダイナミック農法による世界初のアイリッシュ・ウイスキーも蒸留した。産地ごとの微細な違いを可視化する、比類なき造りである。
歴史
ウォーターフォード蒸留所は、アイラ島のブルックラディ蒸留所を再興したマーク・レイニアが、2016年1月にウォーターフォード市の旧ギネス醸造所を転用して創業した。ワイン取引でキャリアの前半を過ごしたレイニアは、微気候と土壌が生む微妙な個性「テロワール」の概念に魅せられ、ブルックラディの再興期にこれをウイスキー業界へ持ち込んだ。ウォーターフォードは、そのテロワール探究を極限まで推し進める舞台となった。2020年に初リリースを迎えたが、2024年に経営破綻（管財管理）に至った。
立地と水
蒸留所はアイルランド南東部ウォーターフォード市、旧ギネス醸造所を転用した拠点に立つ。同社の造りの核は、アイルランド各地の農場で育てられた大麦にある。97のアイルランドの農場と組み、19種の異なる大麦を栽培。有機農法やバイオダイナミック農法を実践する農場もあり、レイニアは農家を説いてこれらの手法を採り入れた。
52.2530, -7.1190大きな地図で見る ↗
この蒸留所のボトル
単一農場の大麦で仕込む「シングルファーム・オリジン」シリーズを核に、複数農場をブレンドした「キュヴェ」、有機の「オルガニック」、バイオダイナミックの「バイオダイナミック」、そして希少品種を用いた「ヘリテージ」シリーズを展開した。テロワールの探究者として、アイリッシュ・ウイスキーに新たな知的地平を切り拓いた。
この蒸留所が属する地域
アイルランド
禁酒法や英愛貿易戦争などを経て20世紀に大きく衰退したが、「アイリッシュウイスキーの父」と呼ばれる再興を経て2020年代には蒸留所数が40を超えるまでに回復した。多くは単式蒸留器で3回蒸留する伝統製法を用い、ノンピートの大麦を使うためスコッチに比べて軽やかでまろやかな味わいになりやすい。
アイルランドを深掘りする →アイルランドの他の蒸留所
アイルランドをもっと知る →産地を越えて味が近い蒸留所
地理ではなく味わいで繋がる、別の産地の蒸留所。