DISTILLERY

ホリルード蒸留所

Holyrood

スコットランド・エディンバラの中心部に、1925年以来初めて誕生したシングルモルト蒸留所である。2019年、スコッチ・モルト・ウイスキー・ソサエティ会員のカナダ人夫妻ロブ&ケリー・カーペンターと、元マッカランのマスターディスティラー、デイビッド・ロバートソンが創業した。拠点は、かつて「イノセント鉄道」の終着駅として19世紀にエディンバラの醸造業へ石炭と麦芽を運んだ旧機関庫だ。最大の特徴は、多彩な酵母・スペシャルティモルト・大麦品種を掛け合わせる実験的な造り。ピーテッド、スペシャルティモルト、特殊酵母という三本柱で「創業シリーズ」を世に出した。歴史ある鉄道遺構を舞台に、風味の探究に挑む都市型の造り手だ。

地域：ローランド

創業: 2019
地域: ローランド
国: スコットランド

なぜこの味になるのか

ホリルード最大の特徴は、多彩な酵母・スペシャルティモルト・大麦品種を掛け合わせる、風味探究の実験的な造りだ。在来種の大麦を用いた試みも行い、チョコレートモルト、醸造用×蒸留用酵母、クリスタルモルトといった多彩なニューメイクを生み出す。原料と発酵の一つ一つを変えることで、香味の可能性を追求する。この探究心が、他にない個性を各リリースに与えている。

歴史

ホリルード蒸留所は、1925年以来エディンバラ中心部で初めて誕生したシングルモルト蒸留所である。2019年、スコッチ・モルト・ウイスキー・ソサエティ会員のカナダ人夫妻ロブ&ケリー・カーペンターと、元マッカランのマスターディスティラーでスコットランド人のデイビッド・ロバートソンによって創業された。建設は2018年に始まり、スコットランド国立投資銀行や個人投資家から580万ポンドの資金を得て実現した。

立地と水

蒸留所はエディンバラ、ホリルード公園に隣接する「チャームド・サークル」と呼ばれる一角、改装された旧機関庫に立つ。この建物は、かつて「イノセント鉄道」の終着駅として、19世紀にエディンバラの醸造業を支えるべく石炭と麦芽を運んだ拠点だった。歴史ある鉄道遺構を再生した都市型の立地が、ブランドの物語を彩る。

55.9450, -3.1750大きな地図で見る ↗

この蒸留所のボトル

「創業シリーズ（ファウンディング・シリーズ）」として、ピーテッドの「エンブラ」、スペシャルティモルトの「アンビル」、特殊酵母の「ピッチ」という3種のシングルモルトを世に出した。ジンやラム（ハイト・オブ・アローズ等）も手がける。エディンバラに1世紀ぶりに蘇ったシングルモルト蒸留所として、実験的な造りで注目を集めている。

フレーバープロファイル付きのボトルが追加され次第、ここでボトルごとの味わいを比較できるようになります。