軽井沢ウイスキー蒸溜所

なぜこの味になるのか

製造にあたっては、旧軽井沢蒸溜所最後のモルトマスターであった内堀修身を顧問に、同じく同蒸溜所でウイスキー・ディスティラーを務めた中里美行を工場長に迎え、技術を直接継承した。2022年12月に初蒸留を行い、伝統的な製法を踏襲しながら新しい原酒造りに取り組んでいる。旧蒸溜所の職人技を受け継ぐことが、この蒸溜所の最大のこだわりだ。

歴史

軽井沢ウイスキー蒸溜所は、2021年、長野県佐久市の酒造メーカー戸塚酒造が、軽井沢町でウイスキー製造を開始すべく設立した「軽井沢ウイスキー株式会社」の蒸溜所である。かつて御代田町にあった伝説の蒸溜所（旧メルシャン軽井沢蒸溜所）は、2011年11月に完全閉鎖され、2016年3月に建物がすべて解体された。新しい軽井沢ウイスキー蒸溜所は、その旧蒸溜所への敬意を込めて名づけられ、往年の味わいの復活を第一の目標に掲げている。

立地と水

蒸溜所は長野県軽井沢町に立つ。旧軽井沢蒸溜所があった御代田町とは異なる地に築かれたが、軽井沢という土地が育んできたウイスキー文化を受け継ぐ。避暑地として名高い軽井沢の冷涼な気候と清冽な水が、造りの土台となっている。かつての名蒸溜所の記憶が息づくこの地で、新たな歴史が刻まれ始めている。標高の高い土地ならではの寒暖差も、じっくりとした熟成に寄与すると見込まれている。