REGION
日本
Japan
1923年、鳥井信治郎が山崎蒸溜所を開設したのが日本ウイスキーの始まり。技師として招かれた竹鶴政孝は後にニッカウヰスキーを設立し余市蒸溜所を開いた。スコッチの製法を土台にしながらも、繊細な水質と四季の寒暖差を生かした独自のスタイルを確立し、2000年代以降は国際コンペティションでの受賞を機に世界的な評価を得ている。
沿革
1918年、後に「日本ウイスキーの父」と呼ばれる竹鶴政孝がスコットランドのグラスゴー大学に留学し、現地の蒸留所を渡り歩いて製法を学んだのが日本ウイスキーの起点とされる。帰国後、鳥井信治郎が1923年に山崎蒸溜所を開設して国産第一号の製造を託した。もっとも1929年発売の初のウイスキー「白札」はスコッチに忠実な力強いスモーキーさが災いし、当時の日本人の嗜好には合わず不評だったという。この経験から鳥井は日本人の味覚に寄り添う軽やかなスタイルへと舵を切る一方、本格スコッチを追求したい竹鶴とは方向性の違いが表面化し、1934年に竹鶴は独立してニッカウヰスキーを設立、余市に蒸溜所を構えた。
気候・地理と製法への影響
南北に長い国土のため蒸溜所ごとの気候差が大きい。軟水に恵まれた水源が多く、四季の寒暖差が熟成に変化をもたらすとされる。北海道など冷涼な土地では熟成がゆっくり進み、逆に温暖な土地では熟成が早く進むと言われる。2021年には日本洋酒酒造組合が「ジャパニーズウイスキー」の表示基準を制定し、原料の麦芽・水を国内産に限ること、糖化・発酵・蒸留を国内蒸溜所で行うことなどを義務付けた。
味わいの傾向
スコッチの製法を土台にしながらも、繊細でクリーンな酒質を追求する傾向が強い。中でもミズナラ（日本産楢材）の樽で長期熟成させると、白檀やお香を思わせる独特の芳香が生まれることで知られる。この香りは「ミズナラ・ラクトン」という成分に由来し、発現までに15年以上かかるとされる。ミズナラの木は成熟に200年以上かかるうえ木目が曲がりやすく樽への加工が難しいため、希少で高価な原酒として扱われている。
代表的な蒸留所
日本ウイスキーの原点、サントリーの山崎（1923年）と白州（1973年）、ニッカの余市（1934年）と宮城峡（1969年）が二大メーカーの中核を担う。2008年には35年ぶりの新規免許で秩父蒸溜所が誕生し、クラフトの潮流を牽引。近年は各地に小規模蒸溜所が相次いで開業している。
この地域を代表するボトル
この地域の蒸留所71所
SETOUCHI DISTILLERY
Setouchi
日本 ・ 2022年
オリエンタル金沢蒸溜所
Oriental Kanazawa
日本 ・ 2022年
ガイアフロー静岡蒸溜所
Shizuoka (Gaiaflow)
日本 ・ 2016年
ニセコ蒸溜所
Niseko
日本 ・ 2021年
ニッカウヰスキーさつま司蒸溜蔵
Nikka Satsuma Tsukasa
日本 ・ 2018年
ニッカウヰスキー門司工場
Nikka Moji
日本 ・ 2017年
まさひろ酒造
Masahiro
日本 ・ 2022年
マルス信州蒸溜所
Mars Shinshu
日本 ・ 1985年
マルス津貫蒸溜所
Mars Tsunuki
日本 ・ 2016年
三郎丸蒸溜所
Saburomaru
日本 ・ 1952年
丹丘蒸留所
Tankyu
日本 ・ 2025年
丹波蒸溜所
Tanba
日本 ・ 2018年
久住蒸溜所
Kuju
日本 ・ 2021年
井川蒸溜所
Ikawa
日本 ・ 2020年
京都みやこ蒸溜所
Kyoto Miyako
京都
余市蒸溜所
Yoichi
日本 ・ 1934年
倉吉蒸溜所（松井）
Kurayoshi (Matsui)
日本 ・ 2017年
八郷蒸溜所
Yasato
日本 ・ 2020年
六甲山蒸溜所
Rokkosan
日本 ・ 2021年
利尻蒸留所
Rishiri
日本 ・ 2022年
北軽井沢蒸留所
Kita-Karuizawa
日本 ・ 2023年
厚岸蒸溜所
Akkeshi
日本 ・ 2016年
嘉之助蒸溜所
Kanosuke
日本 ・ 2017年
大石酒造場
Oishi
日本 ・ 2022年
安積蒸溜所
Asaka
日本 ・ 2016年
宮城峡蒸溜所
Miyagikyo
日本 ・ 1969年
富士北麓蒸溜所
Fuji Hokuroku
日本 ・ 2020年
富士御殿場蒸溜所
Fuji Gotemba
日本 ・ 1973年
富嶽蒸溜所
Fugaku
日本 ・ 2023年
小牧蒸溜所
Komaki
日本 ・ 2023年
小諸蒸留所
Komoro
日本 ・ 2023年
尾鈴山蒸留所
Osuzuyama
日本 ・ 2019年
山崎蒸溜所
Yamazaki
日本 ・ 1923年
山鹿蒸溜所
Yamaga
日本 ・ 2021年
岡山蒸溜所
Okayama
日本 ・ 2011年
御代田蒸留所
Miyota
日本 ・ 2023年
御岳蒸留所
Ontake
日本 ・ 2019年
新潟亀田蒸溜所
Niigata Kameda
日本 ・ 2021年
新道蒸溜所
Shindo
日本 ・ 2021年
日光街道小山蒸溜所
Nikkokaido Oyama
日本 ・ 2023年
日置蒸溜蔵
Hioki
日本 ・ 2020年
月光川蒸留所
Gakkogawa
日本 ・ 2023年
桜尾蒸溜所
Sakurao
日本 ・ 2017年
横川蒸溜所
Yokogawa
日本 ・ 2022年
江井ヶ嶋蒸留所
Eigashima (White Oak)
日本 ・ 1984年
海峡蒸溜所
Kaikyo
日本 ・ 2017年
清洲桜醸造 本社工場
Kiyosuzakura Brewery Main Distillery
愛知
湘南蒸留所
Shonan
日本 ・ 2020年
火の神蒸溜所
Hinokami
日本 ・ 2023年
琵琶湖蒸溜所
Biwako
日本 ・ 2023年
白州蒸溜所
Hakushu
日本 ・ 1973年
知多蒸溜所
Chita
日本 ・ 1972年
神戸蒸溜所
Kobe
日本 ・ 2022年
秩父蒸溜所
Chichibu
日本 ・ 2008年
秩父第2蒸溜所
Chichibu No.2
日本 ・ 2019年
紀州熊野蒸溜所
Kii Kumano
日本 ・ 2019年
羽生蒸溜所
Hanyu
日本 ・ 2021年
菱田蒸溜所
Hishida
日本 ・ 2022年
許田蒸溜所（ヘリオス）
Kyoda (Helios)
日本 ・ 1961年
軽井沢ウイスキー蒸溜所
Karuizawa Whisky
日本 ・ 2022年
遊佐蒸溜所
Yuza
日本 ・ 2018年
野沢温泉蒸留所
Nozawa Onsen
日本 ・ 2023年
長濱蒸溜所
Nagahama
日本 ・ 2016年
阿波乃蒸溜所
Awano
日本 ・ 2023年
額田蒸溜所
Nukata
日本 ・ 2016年
飛騨高山蒸溜所
Hida Takayama
日本 ・ 2023年
飯山マウンテンファーム蒸溜所
Iiyama Mountain Farm
日本 ・ 2019年
養父蒸溜所
Yabu
日本 ・ 2023年
馬追蒸留所
Maoi
日本 ・ 2022年
高藏蒸溜所
Takakura
日本 ・ 2022年
鴻巣蒸溜所
Kounosu
日本 ・ 2020年
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