DISTILLERY
スタウニング蒸留所
Stauning
デンマーク・ユトランド半島西岸、風の吹きすさぶ地に立つ蒸留所である。2005年、医師・シェフ・肉屋・教師・ヘリコプター操縦士・4人のエンジニアという9人の友人が、村の元精肉店で創業した。2007年に小さな農場を買って現在地へ移り、2018年にはデンマーク初の目的建設された蒸留所を開いた。最大の特徴は、独自の伝統的な製法だ。自前のフロアモルティングを持ち、デンマーク産のライ麦と大麦だけを自社の製麦床で製麦する。24基の小型銅製ポットスチルを直火で加熱し、メイラード反応による複雑な香味を引き出す。毎年、ヒース（ヒツジグサ）で燻したバッチも造る世界唯一の蒸留所だ。原料は数キロ圏内で育てる、ノルディックなライ・ウイスキーの造り手である。
地域：世界のウイスキー
- 創業
- 2005
- 地域
- デンマーク
- 国
- デンマーク
なぜこの味になるのか
スタウニングは、独自の伝統的な製法で際立つ。現代の蒸留所には珍しく自前のフロアモルティングを持ち、デンマーク産のライ麦と大麦だけを自社の製麦床で製麦する。24基の小型銅製ポットスチルを直火で加熱し、糖とタンパク質を複雑な香味へと変えるメイラード反応を促す。ピートで乾燥させたスモーク麦芽に加え、毎年ヒース（ヒツジグサ）で丸ごと燻したバッチを造る世界唯一の蒸留所でもある。フロアモルティング・直火蒸留・ヒース燻しという手間のかかる工程を組み合わせることで、他にない複雑で香ばしい酒質を生む。
歴史
スタウニング蒸留所は、2005年、9人の友人によってデンマーク・ユトランド半島西岸の元精肉店で創業された。9人は医師・シェフ・肉屋・教師・ヘリコプター操縦士、そして4人のエンジニアという顔ぶれだった。秘密裏の地元生産を業界の著述家や批評家が発見し、その独創的なスタイルに驚いて彼らを世に知らしめた。2007年に小さな農場を買い、村の私設精肉場から約1.5キロ南の現在地へ移転。2018年、デンマーク初の目的建設された蒸留所を開いた。
立地と水
蒸留所はデンマーク・ユトランド半島西岸、風の吹きすさぶ地に立つ。原料の大麦とライ麦は、蒸留所から数キロ圏内で育てられる。海に近い西ユトランドの気候と、地元の穀物への徹底したこだわりが、造りの土台となっている。
55.9700, 8.3500大きな地図で見る ↗
この蒸留所のボトル
デンマーク産ライ麦の「スタウニング ライ」を核に、ヒース・ピート燻しの「スタウニング スモーク」、そして各種シングルモルトを展開する。フロアモルティング・直火蒸留・ヒース燻しという独自の製法で、ノルディック・ウイスキーの新たな地平を切り拓いた造り手だ。
フレーバープロファイル付きのボトルが追加され次第、ここでボトルごとの味わいを比較できるようになります。
この蒸留所が属する地域
世界のウイスキー
スコットランド・アイルランド・アメリカ・カナダ・日本の五大産地以外にも、世界各地でウイスキー造りが広がっている。インドは消費量世界最大市場を背景にアムルットやポール・ジョンといった評価の高いシングルモルトを生み、台湾のカバランは高温多湿な気候を生かした急速熟成で国際賞を席巻した。オーストラリア、フランス、ドイツ、北欧諸国でも個性的なクラフト蒸留所が台頭している。
世界のウイスキーを深掘りする →