DISTILLERY

丹波蒸溜所

Tanba

清酒「黄桜」で知られる黄桜が、兵庫県丹波篠山市の山中に構えるウイスキー蒸溜所である。1925年に京都・伏見で創業した黄桜は、1974年に丹波篠山へ大規模醸造の丹波工場を建てた。2004年から同地で本格焼酎を造っていたが、2018年にウイスキー造りを始め、2021年にフォーサイス社製スチル2基を導入して本格化した。糖化は伏見のクラフトビール工場で行い、発酵以降を丹波で担う二拠点製法が特徴。標高約300メートル、寒暖差と霧の盆地気候が理想的な熟成環境を生む。

地域：日本

創業: 2018
地域: 日本
国: 日本

なぜこの味になるのか

ワンバッチは麦芽2トンで、ノンピート・ピーテッドの両麦芽を使う。糖化までは伏見のクラフトビール工場内で行い、その後の麦汁を車で約1時間半の丹波工場へ運び、発酵・蒸留・樽詰め・熟成を行う二拠点製法が特徴だ。フォーサイス社製スチルは初留ストレート型・再留バルジ型で、銅の働きが雑味や硫黄化合物を除く。

歴史

丹波蒸溜所を営む黄桜は、1925年に京都市伏見区で創業した清酒蔵である。1974年に兵庫県丹波篠山市へ大規模醸造の丹波工場を建設。2004年から工場敷地内で本格焼酎（単式蒸留焼酎）を造っていたが、2018年にウイスキー造りを開始し、2021年にフォーサイス社製の銅製スチル2基を導入して本格ウイスキー製造に着手した。

立地と水

蒸溜所は丹波篠山の山中、標高約300メートルに立つ。城下町の歴史と、黒豆や栗で知られる食の豊かな土地で、周囲には「丹波の森」と呼ばれる深い緑が広がる。年間30度を超える寒暖差や、霧が出るほどの湿度など、盆地特有の気候が理想的な熟成環境を生む。

35.0500, 135.2200大きな地図で見る ↗

この蒸留所のボトル

「黄桜ウイスキー丹波」を軸に展開し、甘く爽やかな風味が好評を得ている。清酒・焼酎・ビールと醸造を重ねてきた黄桜が、丹波の理想的な環境で育てる一杯だ。

フレーバープロファイル付きのボトルが追加され次第、ここでボトルごとの味わいを比較できるようになります。

この蒸留所が属する地域

日本

1923年、鳥井信治郎が山崎蒸溜所を開設したのが日本ウイスキーの始まり。技師として招かれた竹鶴政孝は後にニッカウヰスキーを設立し余市蒸溜所を開いた。スコッチの製法を土台にしながらも、繊細な水質と四季の寒暖差を生かした独自のスタイルを確立し、2000年代以降は国際コンペティションでの受賞を機に世界的な評価を得ている。

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