アバソロ アンセストラル コーンウイスキー

この味を生む蒸留所

メキシコ、トウモロコシ発祥の地とされるヒロテペック・デ・アバソロに立つ、100%在来種トウモロコシのウイスキー蒸留所である。2019年に建設された。原料は、メキシコ在来の大粒種カカワシントレ（非遺伝子組み換え）で、200世代以上にわたり地元の農家が受け継いできた品種だ。最大の特徴は、4000年前のメソアメリカの調理技法「ニシュタマル化（ニシュタマリゼーション）」を製造工程に用いる世界初のウイスキーである点。石灰を加えて煮て浸すこの伝統技法で処理したトウモロコシを、ポットスチルで蒸留し、元アメリカンオーク樽で熟成させる。トウモロコシ文化の深いメキシコならではの、土地の魂を映す一杯だ。