熟成に使われた樽
メキシコの伝統的なトウモロコシ調理法「ニシュタマリゼーション」を初めてウイスキー造りに応用した、メキシコ産100%コーンウイスキーの先駆け。
この味を生む蒸留所
アバソロ蒸留所メキシコ、トウモロコシ発祥の地とされるヒロテペック・デ・アバソロに立つ、100%在来種トウモロコシのウイスキー蒸留所である。2019年に建設された。原料は、メキシコ在来の大粒種カカワシントレ(非遺伝子組み換え)で、200世代以上にわたり地元の農家が受け継いできた品種だ。最大の特徴は、4000年前のメソアメリカの調理技法「ニシュタマル化(ニシュタマリゼーション)」を製造工程に用いる世界初のウイスキーである点。石灰を加えて煮て浸すこの伝統技法で処理したトウモロコシを、ポットスチルで蒸留し、元アメリカンオーク樽で熟成させる。トウモロコシ文化の深いメキシコならではの、土地の魂を映す一杯だ。
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アバソロAbasolo
メキシコ発のコーン(トウモロコシ)ウイスキー。カサ・ルンブレ・スピリッツが手がけ、標高2000メートル超で育つ在来種カカワシントレ種トウモロコシを、古来の調理技法ニシュタマリゼーションで処理してから単式蒸留するのが特徴。アメリカンオーク樽で熟成され、焙煎したコーンやバニラ、アーモンド、スパイスの風味を持つ、世界初の100%メキシコ産コーンウイスキーとされる。
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