ウォーターフォード ザ・キュヴェ

この味を生む蒸留所

アイルランド南東部ウォーターフォード市、旧ギネス醸造所を転用した蒸留所である。アイラ島のブルックラディを再興したマーク・レイニアが、2016年に創業した。ワイン業界出身のレイニアは、微気候と土壌が生む個性「テロワール」の概念をウイスキーに持ち込むことに情熱を注ぐ。看板の「シングルファーム・オリジン」は、単一農場で育てた大麦のみで一本を仕込む徹底ぶり。97のアイルランドの農場と組み、19種の大麦を育て、有機やバイオダイナミック農法の原酒も造る。農学者を雇い、テロワールに関する科学的研究まで発表した。2020年に初リリースし、2024年に経営破綻したが、ウイスキーにおけるテロワール探究の金字塔を打ち立てた造り手だ。