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この味を生む蒸留所
ウエストコーク蒸留所アイルランド南部コーク県スキベリーン、国内最大級のアイルランド資本の蒸留所である。幼なじみのジョン・オコンネル、ガー・マッカーシー、デニス・マッカーシーが2003年に創業した。始まりは、デニスの自宅裏の一室に、スイスのシュナップス生産者から買った2基の小さなスチルを置いた、質素なものだった。オコンネル家には（非合法ながら）蒸留の伝統があり、父はウェスト・コークのポッチンの本場クーリア山地コッピーンの出身だった。事業拡大とともに設備の多くを自作し、当時「世界最速のスチル」と称された「ロケット」も生んだ。2020年にマーシュ・ロードの最新鋭蒸留所へ移り、16基のポットスチルと3基の連続式蒸留器で年間約1650万リットルを生む、独立系の雄だ。
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ウェスト・コークWest Cork
2003年、幼なじみの3人がアイルランド南西部コークのスキバリーンで創業したウェスト・コーク・ディスティラーズによるアイリッシュウイスキー。スイス製の中古蒸溜器2基から始まった小さな取り組みが成長を続け、2020年には同国で最大級となる自国運営の新蒸溜所へ移転した。ポットスチルとカラムスチルを併用し、現在は世界約70か国に輸出される急成長中のブランドとなっている。
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