ファイリーベイ フラッグシップ

この味を生む蒸留所

イングランド北部、ヨークシャー・ウォルズと北海が出会うハンマンビーに立つ、単一エステートのファーム蒸留所である。2016年、トム・メラーとデイビッド・トンプソンが、メラー家が第二次大戦以来営むハンマンビー・グレンジ農場で創業した。ウイスキーに使う大麦のすべてを自家農場で育て、100%自家栽培大麦を保証できる世界でも数少ない蒸留所だ。仕込み水は農場の下に広がるチョーク帯水層から汲む。設立には故ジム・スワン博士が助力した。スコットランド国外では英国最大級のフォーサイス社製ポットスチル2基と、4段の銅製コラムスチルを併用する。看板は「ファイリー・ベイ」。畑からグラスまでを貫く造り手だ。