スピリット・オブ・ヨークシャー蒸留所

イングランド北部、ヨークシャー・ウォルズと北海が出会うハンマンビーに立つ、単一エステートのファーム蒸留所である。2016年、トム・メラーとデイビッド・トンプソンが、メラー家が第二次大戦以来営むハンマンビー・グレンジ農場で創業した。ウイスキーに使う大麦のすべてを自家農場で育て、100%自家栽培大麦を保証できる世界でも数少ない蒸留所だ。仕込み水は農場の下に広がるチョーク帯水層から汲む。設立には故ジム・スワン博士が助力した。スコットランド国外では英国最大級のフォーサイス社製ポットスチル2基と、4段の銅製コラムスチルを併用する。看板は「ファイリー・ベイ」。畑からグラスまでを貫く造り手だ。

なぜこの味になるのか

スピリット・オブ・ヨークシャーは、「畑からグラスまで（グレーン・トゥ・グラス）」を体現するファーム蒸留所だ。自家農場の大麦を用い、隣接するウォルド・トップ・ブルワリーとの連携でフードマイルを抑える。蒸留には、スコットランド国外では英国最大級のフォーサイス社製ポットスチル2基に加え、4段の銅製コラムスチルを組み合わせるのが特徴で、軽やかでクリーミー、フルーティな酒質を生む。

歴史

スピリット・オブ・ヨークシャー蒸留所は、2016年にトム・メラーとデイビッド・トンプソンがヨークシャー海岸で創業した。メラー家は1945年以来、ハンマンビー・グレンジ農場で農業を営み、長年にわたり高品質な製麦用大麦を育ててきた。2003年にはこの大麦と地元の水でウォルド・トップ・ブルワリーを立ち上げ、醸造の経験も積んだ。2016年5月にスチルに火が入り、2019年10月に初のシングルモルト「ファイリー・ベイ」を発売した。設立には、2017年に逝去したウイスキー専門家の故ジム・スワン博士が助力した。