ジョージ・ディッケル No.12

この味を生む蒸留所

テネシー州タラホマ、カスケード・ホロウの渓流沿いに立つ、テネシー・ウイスキーの二大巨頭のひとつである。1818年にドイツで生まれたジョージ・ディッケルは、ナッシュビルで靴店を営んだのち1861年に酒の商いへ転じ、周辺の蒸留所から樽で買い付けて卸す会社を興した。1958年、コーヒー郡での蒸留解禁を受けてシェンリー社のラルフ・ダップスがカスケード・ホロウ蒸留所を再建。仕込みにはカスケード・ブランチの水を今も用いる。原酒を4℃まで冷やしてから木炭で濾すリンカーン・カウンティ・プロセスが最大の個性で、この冷却濾過がなめらかで洗練された酒質を生む。「Whisky」とeを抜いて綴るのは、スコッチに並ぶ品質への自負の表れだ。