REGION
アメリカ
USA
トウモロコシを主原料とするバーボンウイスキーの本場。原料の51%以上がトウモロコシで、内側を焦がした新樽で熟成させることが法律上の条件となっている。ケンタッキー州が生産の中心地で、テネシー州のジャックダニエルズは木炭濾過（チャコール・メローイング）を経る独自製法「テネシーウイスキー」を名乗る。近年は小規模クラフト蒸留所が全米で急増している。
沿革
独立戦争後にケンタッキーへ移住したスコットランド・アイルランド系移民が、余剰のトウモロコシを蒸留したのが起源とされる。石灰岩層に濾過された鉄分の少ない水と、良質な白樫材に恵まれた土地柄が蒸留に適していた。1964年5月4日、米議会はバーボンを「アメリカ独自の産物」と定める決議を採択し、スコッチやフランスのシャンパンと同様に法的な原産地保護を与えた。禁酒法（1920〜1933年）では大半の蒸留所が閉鎖に追い込まれる壊滅的打撃を受けたが、戦後に復興し、2010年代以降は全米でクラフト蒸留所が急増している。
気候・地理と製法への影響
トウモロコシを主体にライ麦・小麦・大麦麦芽をブレンドしたマッシュビルを使う。ケンタッキー州は石灰岩層を通ることで鉄分が取り除かれ、逆にカルシウムやマグネシウムが溶け込んだ水に恵まれ、発酵時の酵母の働きを助けるとされる。内側を焦がした新樽での熟成に適した寒暖差の大きい気候も特徴で、テネシー州ではさらに木炭濾過（チャコール・メローイング）の工程を加える。
味わいの傾向
新樽熟成由来のバニラ・カラメルの甘みと、トウモロコシ由来のふくよかな穀物香が特徴。ライ麦比率が高いものはスパイシーさが際立ち、ライウイスキーとして区別されることも多い。
代表的な蒸留所
バーボンの中心地ケンタッキーには、バッファロートレース、メーカーズマーク、ワイルドターキー、フォアローゼズ、ヘヴンヒル、ウッドフォードリザーブ、ジムビームといった名門が集中する。2009年に20未満だった州内の蒸留所は2025年には100を超え、クラフトの活況が続く。テネシー州では木炭濾過を経るジャックダニエルがテネシーウイスキーを代表する。
BOTTLES
この地域を代表するボトル
DISTILLERIES
この地域の蒸留所45所
A・スミス・バウマン蒸留所
A. Smith Bowman Distillery
バージニア
FEWスピリッツ蒸留所
FEW Spirits
イリノイ ・ 2011年
MGPイングリディエンツ蒸留所
MGP Ingredients
インディアナ
ウィドウ・ジェーン蒸留所
Widow Jane
ニューヨーク
ウィルダネス・トレイル蒸留所
Wilderness Trail
ケンタッキー
ウィレット蒸留所
Willett
ケンタッキー ・ 1936年
ウェストランド蒸留所
Westland
ワシントン ・ 2010年
ウッディンヴィル蒸留所
Woodinville Distillery
ワシントン
ウッドフォードリザーブ蒸留所
Woodford Reserve
ケンタッキー ・ 1812年
エンジェルズエンビー蒸留所
Angel's Envy
ケンタッキー ・ 2016年
オールドフォレスター蒸留所
Old Forester
ケンタッキー ・ 1870年
カトクティン・クリーク蒸留所
Catoctin Creek
バージニア ・ 2009年
COLUMNS
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