ジョージディッケル蒸留所

なぜこの味になるのか

最大の特徴は、リンカーン・カウンティ・プロセスと呼ばれるサトウカエデの木炭による濾過（チャコール・メロウイング）だ。ディッケルは原酒をまず4℃まで冷やしてから、3〜3.7メートルの厚さの木炭を詰めたバットで数日かけて濾す。この冷却を挟む工程が同社独自の点で、より滑らかで洗練されたスピリッツを生むという。濾過後に55%で樽詰めし、新樽で熟成させる。テネシー・ウイスキーならではの、丸くまろやかな口当たりが身上だ。

歴史

ジョージ・ディッケルは1818年、ドイツのグリューンベルクに生まれた。ナッシュビルで約20年靴店を営んだのち、1861年に酒の商いに転じ、1860年代後半には周辺の蒸留所から樽単位で買い付けて卸す会社を興した。彼のブランドは高品質で知られ、スコッチに並ぶ自負から「Whisky」とeを抜いて綴った。1958年、コーヒー郡での酒類製造が合法化されると、シェンリー社のラルフ・ダップスが旧蒸留所から約1マイルの地にカスケード・ホロウ蒸留所を再建した。現在はディアジオが所有する。

立地と水

蒸留所はテネシー州タラホマ、カスケード・ホロウの渓流沿いに立つ。仕込みには今もカスケード・ブランチの清冽な水を用いる。石灰岩に濾された良質な水と、テネシーの温暖で寒暖差のある気候が、木炭濾過を経た原酒の熟成を穏やかに進める。渓谷を吹き抜ける風が木炭焼成の煙を運び去るという立地も、造りの一部となっている。