アイル・オブ・スカイ 21年

この味を生む蒸留所

スカイ島西岸カーボスト、荒々しい海に面して建つ蒸留所。1830年にマカスキル兄弟が興したタリスカーは、潮しぶきとピートの匂いが常に混じる空気の中で「海のモルト」と称される個性を磨いてきた。1928年まで続いた三回蒸留の名残として、今も2基のウォッシュスチルと3基のスピリットスチルという変則的な5基構成をとり、屋外の冷たいウォームタブ（虫樽）で一気に冷やす。立ちのぼるのは潮気とヨードを帯びたスモークに、噛みしめると弾ける黒胡椒のようなスパイス。1960年の火災で全スチルを焼失しながらも、味を変えぬためにと寸分違わぬ複製で再建された逸話が、この島の頑固なまでのこだわりを物語る。