コンパス・ボックス メナジェリー

この味を生む蒸留所

スコットランド・スペイサイド、ダフタウンに立つ、「ダフタウンの野獣（ビースト）」と呼ばれる異色の蒸留所である。1823年、ジェームズ・フィンドレーターが創業した、ダフタウン最古の公認蒸留所だ。1842年にグラント兄弟らが引き継ぎ、1923年にジョン・ウォーカー&サンズの手に渡った。現在はディアジオが所有する。最大の特徴は、数学的に「2.81回蒸留」と表される複雑で独特な蒸留工程と、現代的な熱交換器を用いずワームタブ（蛇管）式の冷却器を残す点だ。ワームタブは銅との接触を抑え、硫黄由来の重い成分を残すことで、肉やなめし革を思わせる濃厚でセイヴォリーな酒質を生む。骨太で複雑な、まさに野獣の名にふさわしい造り手だ。