なぜトバモリーは、一つの蒸溜所で「煙のない酒」と「煙る酒」を造るのか——湾の古い名を継いだレダイグと、半年ずつの造り分け

スコットランド西岸のマル島に、ウイスキーの蒸溜所は一つしかない。港町トバモリーの岸辺に立つトバモリー蒸溜所だ。ところが酒屋の棚では、この蒸溜所のシングルモルトが二つの名前で並んでいる。ラベルに「トバモリー」とあれば煙のない酒、「レダイグ」とあればしっかり煙る酒だ。

同じ蒸溜所なのに、なぜ名前も味も分けているのか。この記事では、二つの名前の由来と、造り分けの仕組みをたどる。

「レダイグ」は湾の古い名前だった

先にあったのはレダイグという名前のほうだ。蒸溜所が立つ湾の一角にあった古い集落の名で、ゲール語で「安全な港」を意味すると紹介されることが多い。実際、トバモリーの湾はヘブリディーズ諸島でも指折りの穏やかな停泊地として知られる。

1780年代、この湾に計画的な漁村トバモリーが造られた。その十数年後の1798年、ケルプ（海藻）を扱う商人だったジョン・シンクレアが蒸溜所を開く。名前は町の名ではなく、集落の古い名を取った「レダイグ蒸溜所」だった。

閉鎖と再開を何度もくり返した200年

この蒸溜所の歴史は、休んでいた期間がとても長い。

• 1837年に閉鎖し、40年ほど沈黙する
• 1916年にDCL（現ディアジオの前身の一つ）の傘下に入るが、1930年に再び閉鎖。アメリカの禁酒法と世界恐慌で、スコッチの需要が冷え込んでいた時代だった
• 1972年、海運会社などの共同事業として「レダイグ蒸溜所」の名で再開。しかし3年後に破綻する
• 1979年に別の会社が買い取り、名前を「トバモリー」に改める。それでも1980年代に再び止まり、熟成庫は売却されてフラットに改装された

経営が落ち着いたのは、1993年にバーン・スチュワート社が買い取ってからだ。同社はその後、南アフリカのディステル社の傘下に入った。2023年にハイネケンがディステルの過半を取得した際、スコッチ事業は切り離されて南アフリカの投資会社レムグロ系の側に残り、「CVHスピリッツ」と名を改めた。いまはこの会社がトバモリーを持っている。

混ぜて造っていた時代から、半年ずつの造り分けへ

では、ピートの有無はいつ分かれたのか。

スコッチの専門サイト「Scotchwhisky.com」によると、バーン・スチュワートが来る前は、ピートを焚いた麦芽の原酒と焚かない麦芽の原酒の両方が造られ、どちらの銘柄にも使われていた。同社はこれをはっきり分け、1年のうち半年はピーテッド、残りの半年はノンピートを蒸溜する体制にしたという。

現在の仕様は、ノンピートの「トバモリー」用の麦芽がフェノール値2ppm以下、ピーテッドの「レダイグ」用が35ppm以上とされる。ppmは麦芽に含まれる煙の成分の量を表す目安で、数字が大きいほど煙たくなる。35ppm以上というのは、煙たいことで知られるアイラ島の銘柄と並ぶ水準だ。生産量はほぼ半々だという。

そしてピーテッドの酒に、蒸溜所の昔の名前が戻された。現在のレダイグ10年が登場したのは2007年である。