スピリッツカット（初留・中留・後留）

なぜこの工程がこの香りを生むのか

蒸留で流れ出る液体は、時間とともに成分が変化する。荒々しい初め（ヘッド）と、重く雑味の多い終わり（テール）を切り捨て、中間の良質な部分（ハート／ミドルカット）だけを製品用に取り分ける。このカットのタイミングで、フルーティーで軽い酒質にも、重くスモーキーな酒質にもなる。蒸留職人の腕の見せ所だ。