キルホーマン ロッホ・ゴーム

この味を生む蒸留所

2005年、アンソニー・ウィルズがロックサイド農場に築いたキルホーマンは、実に124年ぶりとなるアイラ島の新設蒸留所だった。その真価は規模ではなく、思想にある。自らの畑で大麦を育て、フロアモルティングで製麦し、島のピートで焚き、蒸留し、熟成させ、瓶詰めまでを一貫して行う——「フィールド・トゥ・ボトル」を体現する数少ない存在だ。すべての工程を島内で完結させた「100% Islay」ボトリングは、この農場蒸留所の哲学そのものである。若い原酒ながら、鮮烈で伸びやかなスモークと、みずみずしいシトラスや洋梨の果実味が同居し、熟成不足を感じさせない完成度で世界を驚かせた。伝統回帰でありながら最も現代的——小さな農場から始まったこの挑戦は、クラフト蒸留所の一つの理想形を示している。