DISTILLERY

キルホーマン蒸留所

Kilchoman

2005年、アンソニー・ウィルズがロックサイド農場に築いたキルホーマンは、実に124年ぶりとなるアイラ島の新設蒸留所だった。その真価は規模ではなく、思想にある。自らの畑で大麦を育て、フロアモルティングで製麦し、島のピートで焚き、蒸留し、熟成させ、瓶詰めまでを一貫して行う——「フィールド・トゥ・ボトル」を体現する数少ない存在だ。すべての工程を島内で完結させた「100% Islay」ボトリングは、この農場蒸留所の哲学そのものである。若い原酒ながら、鮮烈で伸びやかなスモークと、みずみずしいシトラスや洋梨の果実味が同居し、熟成不足を感じさせない完成度で世界を驚かせた。伝統回帰でありながら最も現代的——小さな農場から始まったこの挑戦は、クラフト蒸留所の一つの理想形を示している。

地域：アイラ

創業: 2005
地域: アイラ
国: スコットランド
水源: アリナムビースト湖
掲載ボトル: 7本

フレーバーの傾向

スモーキーモルティフルーティーバニラ・カラメル

スモーキー6.0モルティ4.3フルーティー4.2バニラ・カラメル3.7

なぜこの味になるのか

キルホーマンは、スコットランドに数少ない、伝統的なフロア製麦を今も行う蒸留所の一つだ。大麦を水に浸し、コンクリートの床に広げて手作業で切り返す、昔ながらの製麦を続ける。自社農場産の大麦を用いた原酒と、ポート・エレン製麦所の麦芽を用いた原酒を区別してリリースする。島のピートで燻したフレッシュで力強いスモーキーさに、フルーティな甘さが調和した、若々しくも奥行きのある酒質が持ち味だ。

歴史

キルホーマン蒸留所は、アンソニー・ウィルズによって創業され、2005年12月に生産を開始した。アイラ島に1908年以来はじめて建てられた蒸留所である。2004年、アンソニーと妻キャシーはアイラ島へ移り住み、ロックサイド農場を得て、「大麦から瓶まで（バーリー・トゥ・ボトル）」を体現する農場蒸留所を築き始めた。大手資本ではなく、一家の情熱から生まれたこの蒸留所は、20年を経てアイラに欠かせない存在へと成長した。島の農場蒸留の伝統を現代に蘇らせた、意欲的な造り手である。

立地と水

蒸留所はスコットランド、アイラ島北西部、マシャー湾に近いロックサイド農場に立つ。大麦の栽培、製麦、蒸留、熟成、瓶詰めという、ウイスキー造りの全工程をアイラ島内で完結させる、島でも稀有な農場蒸留所だ。自社農場で育てた大麦を用い、島の風土をそのまま瓶に映す。海と農地に囲まれた立地が、この蒸留所の個性の源となっている。

55.7793, -6.3660大きな地図で見る ↗

この蒸留所のボトル

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定番の「マキヤーベイ」を核に、シェリー樽の「サナイグ」、そして自社農場産大麦100%の「100% アイラ」を毎年リリースする。「100% アイラ」は、農場蒸留の草の根の伝統を蘇らせたいという創業者夫妻の思いを体現する看板だ。大麦から瓶までを島で完結させる農場蒸留所として、フレッシュなアイラ・スモークを届ける造り手である。