シェリー樽の種類（オロロソとPX）

なぜこの工程がこの香りを生むのか

シェリー樽と一口に言っても、寝かせていたシェリーの種類で個性は大きく異なる。辛口のオロロソ樽はナッツやレザー、乾いた果実の複雑さを、極甘口のペドロヒメネス（PX）樽はレーズンや黒蜜のような濃厚な甘みを与える。フィノやアモンティリャードなど、より繊細な樽もある。同じシェリー樽でも中身次第で甘さの質が変わる。