ウィルダネス・トレイル蒸留所

ケンタッキー州ダンヴィル、開拓者ダニエル・ブーンが18世紀に切り拓いた「ウィルダネス・トレース」沿いに立つ蒸留所である。ケンタッキー大学でロックバンドを組んだシェーン・ベイカーとパット・ハイスト博士が、機械工学と植物病理学の学位を経て発酵コンサル会社ファーム・ソリューションズを興し、その延長として2013年に創業した。禁酒法以降ダンヴィル初の合法蒸留所だ。手間のかかるスイートマッシュ製法を守り、日産215樽を仕込む。旗艦は、禁酒法以降ケンタッキーで初のボトルド・イン・ボンドのウィーテッド・スイートマッシュ・バーボン。発酵の専門家ならではの科学的裏付けが、確かな品質を支える。

なぜこの味になるのか

最大の特徴は、手間のかかるスイートマッシュ製法を守る点だ。多くのバーボンが前回の蒸留残液を加えるサワーマッシュを用いるのに対し、同社は毎回新鮮なマッシュで発酵させる。発酵の専門家である創業者ならではの科学的知見が、この難度の高い製法を支える。日産215樽を仕込み、旗艦はケンタッキーで禁酒法以降初のボトルド・イン・ボンドのウィーテッド・スイートマッシュ・バーボンとなった。

歴史

ウィルダネス・トレイル蒸留所は、ケンタッキー大学の学生時代にロックバンドを組んだシェーン・ベイカーとパット・ハイスト博士が創業した。二人は機械工学と植物病理学の学位を得たのち、発酵コンサルティング会社ファーム・ソリューションズを立ち上げ、その知見を土台に2013年、ダンヴィルで蒸留を開始した。禁酒法以降、ダンヴィル初の合法蒸留所である。2016年にケンタッキー・マニュファクチャラー・オブ・ザ・イヤーに選ばれ、2020年にはケンタッキー・バーボン・トレイル18番目の公式ストップに加わった。