ダフトミル 2005 インオーギュラルリリース 12年

この味を生む蒸留所

スコットランド・ローランド、ファイフのカパー近郊、ハウ・オブ・ファイフに立つ蒸留所である。2005年、カスバート家の兄弟フランシスとイアンが、領地の古い製粉所の建物を改装して興した。年産わずか100樽ほどの少量生産で、領地で育てた大麦と自前の泉の水のみを用いる、スコットランドで唯一「シングル・エステート・ファーム蒸留所」を名乗れる存在だ。最大の特徴は、19世紀以来絶えていた「季節蒸留」を復活させた点。フランシスは、農作業の合間を縫って夏に2ヶ月、冬に2ヶ月だけ、自らの手で蒸留する。2005年の創業ながら、初リリースは2018年まで待たれた。農場から瓶まで一貫する、寡黙な名手だ。