ゴッドファーザーの作り方——スコッチとアマレット2本だけ。甘すぎずに仕上げる比率とベース選び

スコッチと、アマレット。必要なのはこの2本だけだ。シェイカーもいらないし、ジュースもシロップもいらない。氷を入れたグラスに注いで混ぜれば、それでゴッドファーザーは完成する。

ただしこの一杯には、長く「甘い」という評判がついてまわってきた。米国のカクテル誌『PUNCH』も、古典的なゴッドファーザーを「甘く、そのうえ強すぎる」と評している。裏を返せば、材料は2つのままでも、比率しだいで印象は大きく変えられるということだ。

この記事では、比率の選び方、ベースのスコッチの選び方、そして甘さを締める家庭向けのひと工夫をまとめる。

1970年代の一杯、名前の由来は諸説

ゴッドファーザーは1970年代に広まったカクテルだ。ディフォーズ・ガイドによれば、最も古い記録はブライアン・F・レアが1976年に出した『Brian's Booze Guide』にある。翌1977年に出たスタンリー・M・ジョーンズのバーガイドにも収められている。

名前は1972年公開の映画『ゴッドファーザー』にちなむ、というのが一般的な説明で、ディフォーズ・ガイドもそう書いている。一方でウィキペディアは「由来は不確か」とする。考案者を名乗り出た人物もいない。「マーロン・ブランドが愛飲した」という逸話も流布しているが、これはアマレットのメーカー側が語ってきたもので、裏付けのある話ではない。そういう伝説をまとった一杯だと思って楽しめばいい。

基本のレシピと、比率の選び方

材料（1杯分）

• スコッチ 60ml（ブレンデッドが扱いやすい）
• アマレット 20ml
• できるだけ大きな氷
• オレンジピール（あれば）

作り方

1. オールドファッションドグラスを冷やしておく。
2. 氷を入れる。溶けにくい氷ほど、最後まで味がぶれない。
3. スコッチ、アマレットの順に注ぐ。
4. バースプーンで10回ほど、静かに混ぜる。
5. オレンジピールを絞りかけ、グラスに落とす。

面白いのは、この一杯に決まった比率がないことだ。ウィキペディアに載る基本形は各3.5cl（35ml）の同量。アマレットの代表銘柄ディサローノは2:1をすすめる。そして最古の記録である1976年のレシピは、スコッチ1.5オンスに対しアマレット1オンス——最初からスコッチ寄りだった。

ディフォーズ・ガイドは3:1を推し、「スコッチの角を取り、心地よいアーモンドの香りを添えるのにちょうどよい量」と説明する。同ガイドによれば、実際に使われている比率は1:1から8:1までと幅が広い。

まず3:1で作ってみて、甘みがもの足りなければ2:1へ、甘ったるく感じたら4:1へ。動かすのはバースプーン1〜2杯分だ。

なお、スコッチ60mlとアマレット20mlで純アルコールはおよそ23g（スコッチ40%、アマレット28%で計算。アマレットの度数は銘柄によって21〜28%ほどの幅がある）。数字のうえでは1杯でもしっかり効く一杯なので、時間をかけて飲みたい。

甘さを締める、数滴の煙

近年この一杯を作り直しているバーの手法は、共通してアマレットを減らす方向にある。『PUNCH』が伝えるところでは、ニューヨークのノマド・バーはアイリッシュウイスキーを軸にしつつ、スモーキーなアイラのスコッチをわずかに効かせて甘さを抑える。トスカ・カフェは、蜂蜜のようなブレンデッドにラガヴーリンを数滴だけ落とす。

家でも同じことができる。いつものブレンデッドで作り、最後にスモーキーなモルトを数滴。それでも物足りなければ、小さじ半分ほどまで増やす。それだけで、甘さの後ろに煙の芯が通る。