オーヴィーム蒸留所

オーストラリア・タスマニア、ホバートに立つシングルモルト蒸留所である。ケイシー・オーヴィームが2005年に蒸留免許を取得し、2007年に生産を開始した。ケイシーは1980年代初頭、ノルウェーの親戚が地下室に持つマイクロ蒸留所を訪ねて蒸留に魅せられ、長年の研究と実験を経て、タスマニアがシングルモルト造りに理想的だと確信した。当初はホバートの自宅前の小屋（愛好家に「ケイシーズ・シェッド」と呼ばれた）で蒸留し、ウォッシュはラーク蒸留所で仕込んだ。オールド・ホバート蒸留所はタスマニアで4番目の蒸留所だった。2020年、娘ジェーンらの手に渡り、創業家へと戻った。すべての原酒を100リットル樽で最低5年熟成させる造り手だ。

なぜこの味になるのか

オーヴィームのシングルモルトは、すべて大型のフレンチオークまたはアメリカンオーク樽で熟成され、その大半が元シェリー樽・元ポート樽である。最低5年間熟成させる。コアレンジ6種はすべて、バーボン・シェリー・ポートの3種の100リットル樽で寝かせたものだ。小型樽ならではの豊かな樽由来の香味と、5年以上の熟成が、厚みのある酒質を生む。

歴史

オーヴィーム蒸留所は、ケイシー・オーヴィームが2005年に蒸留免許を取得し、2007年に生産を開始した。ケイシーは1980年代初頭、ノルウェーの親戚が地下室に構えるマイクロ蒸留所を訪ねたのを機に蒸留に魅せられ、長年の研究と実験の末、タスマニアがシングルモルト造りに最適だと確信した。当初はホバートの自宅前の小屋（愛好家に「ケイシーズ・シェッド」と呼ばれた）で蒸留し、ウォッシュはラーク蒸留所で仕込んだ。オールド・ホバート蒸留所は、タスマニアで4番目の蒸留所となった。2014年に地元投資家へ売却されたが、2020年に娘ジェーンとマークの手に渡り、創業家へと戻った。