ティンブーン蒸留所

オーストラリア・ビクトリア州、グレート・オーシャン・ロード沿いの町ティンブーンに立つ蒸留所である。かつてのティンブーン鉄道の終点にあった、1900年代初頭築の貨物庫（レイルウェイ・シェッド）を改装した拠点で、その名を冠する。ティンブーン・ファイン・アイスクリームのオーナーが、夏に偏りがちな商いを通年へ広げようと蒸留に乗り出し、2007年に初めてウイスキーを造った。町には密造の歴史があり、1890年代にトム・ディレイニーという密造者が週100ガロンもの「マウンテン・デュー」を造っていたと伝わる。麦芽はオトウェイ・エステート醸造所で仕込み、ホバート近郊で特注した600リットルの銅製スチルで蒸留、小型のポート樽で熟成させる造り手だ。

なぜこの味になるのか

ウイスキーは麦芽から造られ、その麦汁（ウォッシュ）はオトウェイ・エステートのマイクロブルワリーで仕込まれる。これをレイルウェイ・シェッドに運び、ホバート近郊で特注した600リットルの銅製スチルで蒸留する。蒸留した原酒は、小型のポート樽で熟成させるのが特徴で、この小樽とポートワインの記憶が、豊かで甘やかな香味を与える。手仕事の少量生産を貫く。

歴史

ティンブーン蒸留所（ティンブーン・レイルウェイ・シェッド蒸留所）は、ティンブーン・ファイン・アイスクリームのオーナーが、夏に偏りがちなアイスクリームの商いを通年で楽しめる製品へと広げようと蒸留に乗り出して生まれた。2007年に最初のウイスキーを造った。蒸留所は、かつてのティンブーン鉄道の終点にあった1900年代初頭築の貨物庫を改装した拠点で、その名を冠する。町ティンブーンには密造の歴史があり、1890年代にトム・ディレイニーという密造者が逮捕されるまで、週100ガロンもの「マウンテン・デュー」ウイスキーを造っていたと伝わる。