ニューヨークの作り方——ライウイスキーにライムとグレナデン。1930年のレシピから、甘さと色の整え方、ベース選びまで

マンハッタン、ブロンクス、そしてニューヨーク。地名を冠したスタンダードカクテルのなかでも、この街の名を持つ一杯は多い。そのひとつ「ニューヨーク」は、ウイスキーにライムとグレナデンシロップを合わせた、橙がかった赤色が目を引く一杯です。

マンハッタンほど知られてはいませんが、材料は家庭でも揃えやすく、作り方もシェイクひとつで済みます。この記事では、1930年の古典レシピと現在の標準レシピ、甘さと色の整え方、そしてベースのウイスキーの選び方までを順に整理します。

ニューヨークはどんなカクテルか

ニューヨークは、ライウイスキー（またはバーボン）に、ライムジュース、グレナデンシロップ、砂糖を加えてシェイクし、最後にオレンジピールを絞って香りを添えるカクテルです。

グレナデンシロップの赤がライムの酸と混ざり、仕上がりは橙赤色になります。日本のカクテル書では、その色合いを「ニューヨークの日の出」になぞらえて紹介することがあります。ただし、なぜこの名前が付いたのかをはっきり示す記録は見当たりません。色の喩えは、名付けの由来というより後から添えられた楽しみ方として受け取っておくのがよいでしょう。

1930年のレシピは、カナディアンクラブだった

遅くとも1930年には、ロンドンで刊行された『サヴォイ・カクテルブック』に「New York Cocktail」が載っています。編者のハリー・クラドックは、禁酒法を機にアメリカからイギリスへ戻り、サヴォイ・ホテルのアメリカン・バーに立ったバーテンダーです。

そこに記された材料は、角砂糖1個、ライム1/4個分、またはレモン1/2個分の果汁、グレナデン2ダッシュ、オレンジピール1片、そしてカナディアンクラブ・ウイスキー1グラス。これをシェイクしてカクテルグラスに注ぐ、という内容です。

ライではなく、カナダのウイスキーが名指しされていたわけです。アメリカで合法的な酒造りがほぼ止まっていた禁酒法の時代に、ロンドンのバーではカナダのウイスキーが指定されていました（→なぜカナディアンクラブは「カナダ産」表示で愛されたのか）。

基本のレシピと作り方

現在の日本で標準とされるレシピは、おおむね次のとおりです。

• ライウイスキー（またはバーボン）45ml
• ライムジュース 15ml
• グレナデンシロップ 小さじ1/2
• 砂糖 小さじ1（シュガーシロップでも可）
• オレンジピール

ウイスキーとライムの比率は3：1。サントリーのカクテルコラムでも、オールドグランダッド80を3/4・ライムジュース1/4に、グレナデンとシュガーシロップを小さじ1/2ずつ加える配合が紹介されています。

作り方はシンプルです。

1. シェイカーに材料と氷を入れる
2. しっかり冷えるまでシェイクする
3. カクテルグラスに注ぐ
4. オレンジピールをグラスの上で絞り、皮の香りを吹きかける

砂糖は冷えた液体に溶けにくいので、家ではシュガーシロップに置き換えると失敗しにくくなります。果汁を含むカクテルなので、ステアではなくシェイクで一気に混ぜ、冷やします。

甘さと色の整え方

甘さを決めるのは砂糖とグレナデンの合計です。カクテル書によっては、砂糖を入れずにグレナデンを小さじ1に増やすレシピもあります。こうすると甘みがすっきりし、色はより赤く寄ります。最初は標準の配合で作り、酸っぱいと感じたらシロップを、甘いと感じたらライムを少しずつ足して調整するとよいでしょう。

グレナデンはフランス語の grenade（ザクロ）に由来する、ザクロ果汁と砂糖の赤いシロップです。ただし市販品には、ザクロを含まず、ほかの果汁や香料で作られたものもあります。果実味の違いは仕上がりにそのまま出るので、ラベルの原材料を一度見ておくと選びやすくなります。