DISTILLERY
ジムビーム蒸留所
Jim Beam
ケンタッキー州クラーモント、世界で最も売れるバーボンを生み出す「バーボンの第一家族」ビーム家の本拠である。18世紀末にドイツから移住したベーム家のヤコブ・ビームが1795年頃に最初の樽を売り、以来7代にわたり一族が造りを受け継いできた。1933年の禁酒法撤廃後、ジム・ビームは70歳で独自の酵母を再現し、わずか120日で蒸留所を再建した逸話で知られる。孫のブッカー・ノエは40年以上マスターディスティラーを務め、1987年に世界初のスモールバッチ「ブッカーズ」を世に問うた。コーン主体のマッシュビルと、禁酒法以前から守られる一族の酵母が、甘くまろやかで飲みやすい定番の味を支える。今日ではビーム サントリーのもと、世界中で愛される揺るぎない看板であり続けている。
地域：アメリカ
運営メーカー：サントリー
- 創業
- 1795
- 地域
- ケンタッキー
- 国
- アメリカ
- 掲載ボトル
- 20本
フレーバーの傾向
バニラ・カラメルスパイシーフルーティーモルティ
バニラ・カラメル4.1スパイシー3.8フルーティー3.8モルティ3.6
なぜこの味になるのか
禁酒法撤廃後に標準化されたマッシュビルは、コーン75%以上にライ麦・大麦麦芽を加えたもの。ジム・ビームが再現した独自の酵母株を発酵に用い、これを守るため週末ごとに酵母を自宅へ持ち帰ったという逸話も残る。発酵ではこの酵母を穀物とともに培養した「ドナ酵母」を用いる。連続式蒸留とダブラーで蒸留し、内側を焦がした新樽で最低4年以上熟成。コーン主体ゆえの甘くまろやかで飲みやすい酒質が、世界一売れるバーボンの土台だ。
歴史
ビーム家のルーツは18世紀末、ドイツから移住したベーム（Böhm）家にさかのぼる。ヤコブ・ビームが1795年頃にコーンウイスキーの最初の樽を売り、バーボン造りを始めた。1933年の禁酒法撤廃後、ジム・ビームは70歳にしてクラーモントに蒸留所を手作業で再建し、120日で復旧させて禁酒法後のマッシュビルを確立した。孫のブッカー・ノエ（1929〜2004）は40年以上マスターディスティラーを務め、一族の酵母と造りを守り抜いた。現在はサントリー傘下のビーム サントリーが運営し、7代目にあたるフレッド・ノエがその伝統を受け継いでいる。
立地と水
蒸留所はケンタッキー州クラーモントに立つ。ケンタッキーの石灰岩層で濾過され、鉄分を含まずミネラルに富んだ硬水（ライムストーンウォーター）が、バーボン造りに理想的な仕込み水となる。鉄分はウイスキーを黒ずませ雑味を生むため、これを含まない水が澄んだ酒質の鍵だ。温暖な夏と冷涼な冬の大きな寒暖差が、リックハウス（多層式熟成庫）での樽熟成を力強く進める。
37.9330, -85.6530大きな地図で見る ↗
この蒸留所のボトル
飲み比べる →定番の「ジムビーム ホワイト」に加え、1987年にブッカー・ノエが世に問うた世界初のスモールバッチ「ブッカーズ」、そして「ノブクリーク」「ベイカーズ」「ベイゼル ヘイデン」からなるスモールバッチ・コレクションを擁する。ライ麦を効かせた「ジムビーム ライ」や、熟成違いの各種も揃い、一族の名を冠した銘柄群がビーム家の厚みを物語る。
この蒸留所が属する地域
アメリカ
トウモロコシを主原料とするバーボンウイスキーの本場。原料の51%以上がトウモロコシで、内側を焦がした新樽で熟成させることが法律上の条件となっている。ケンタッキー州が生産の中心地で、テネシー州のジャックダニエルズは木炭濾過（チャコール・メローイング）を経る独自製法「テネシーウイスキー」を名乗る。近年は小規模クラフト蒸留所が全米で急増している。
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地理ではなく味わいで繋がる、別の産地の蒸留所。
