
WHY THIS TASTE
台湾の亜熱帯気候で急速に熟成した原酒を、エックスバーボン樽・シェリー樽・ワイン樽など複数のカスクでヴァッティングするコアレンジのエントリー表現で、日本で流通する正規品は40度。単一樽熟成のソリストシリーズと異なり複数カスクを組み合わせることで、マンゴーやパイナップルの果実香にバニラ、ミルクチョコレートの甘みが重なるバランス型の味わいに仕上がる。

この味を生む蒸留所
カバラン蒸留所台湾・宜蘭県に立つ、台湾初のウイスキー蒸留所である。飲料大手キングカー・グループが2005年に創業し、2006年3月に初蒸留、2008年12月に初製品を発売した。蒸留所名は、かつて宜蘭平原に暮らした先住民カバラン族に由来する。中央山脈と太平洋に挟まれた宜蘭は、高温多湿の亜熱帯気候で、空調のない熟成庫がその気候をそのまま生かす。温暖な気候ゆえに熟成が非常に速く進むのが最大の特徴だ。温暖気候熟成の第一人者、故ジム・スワン博士と、マスターブレンダーのイアン・チャンを迎えて造りを確立した。2015年、ソリスト・ヴィノ・バリックが世界最優秀シングルモルトに輝き、台湾を世界の舞台に押し上げた造り手だ。
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カバランKavalan
台湾・宜蘭県の金車噶瑪蘭酒廠が2005年に設立し、2008年から製品を発売する台湾初のウイスキーブランド。亜熱帯気候による高温多湿な環境で熟成が早く進み、パイナップルやマンゴーなどの南国果実を思わせる華やかな香りが特徴。2015年には世界最高のシングルモルトに選ばれるなど国際的な賞を多数受賞し、世界的評価を確立したアジアを代表するウイスキー。
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世界でもっとも多く飲まれている蒸留酒は、ウイスキーでもウォッカでもなく中国の白酒。麦芽を使わない糖化、水を張らない発酵、穀物ごとの蒸留、木樽を使わない熟成——伝統的な白酒とウイスキーが分かれた四つの道をたどります。

アルゼンチンの家族蒸溜所が、2つの樽を軍用機で南極へ送った。マイナス35度の小屋で3年。造り手は蒸発が抑えられたようだと言うが、確かめるには度数を測るしかない。8つの大陸を比べる分析が2026年7月に始まった。

南アフリカでは長く、ウイスキーは43%以上でなければ「ウイスキー」と名乗れなかった。条文を開くと、その数字はウイスキーのために引かれた線ではなかった。そして2025年3月、線そのものが消えた。

どちらも樽で寝かせた琥珀色の蒸留酒。EUの規則では隣り合って定義されているのに、熟成年数の下限、ラベルの「◯年」が指すもの、砂糖を足していいかどうか——三か所だけ、扱いがはっきり分かれている。

蒸溜所の造り手はどこで学ぶのか。エディンバラには、ウイスキーの造り方で学士から博士まで取れる場所がある。1918年の竹鶴政孝がグラスゴーで得られなかったものと、その教育を一つの拠点にまとめた教授の話。

ウイスキーは水がなければ造れない。だが蒸溜所が使う水の約9割は、製品に一滴も入らない冷却水だ。2018年に10週間止まった蒸溜所、2025年の292件の取水制限、そして川が記録的に細った2026年7月までをたどる。
カバラン Blender's Reserve No.2
カバラン蒸留所
同じ蒸留所ならではのフルーティーが重なる。作り手の個性を並べて確かめたい。
タイコネル 10年 マデイラカスクフィニッシュ
クーリー蒸留所 ・ 10年
フルーティー・バニラ・カラメルのニュアンスが重なり、好みならすんなり馴染むはず。
ザ・ホイッスラー 10年 フレンチオークフィニッシュ
ボアン蒸留所 ・ 10年
フルーティーとバニラ・カラメルのバランスがそっくり。好みが重なるなら間違いなく刺さる。

I.W.ハーパー カベルネカスクリザーブ
スティッツェル・ウェラー蒸留所
フルーティーとバニラ・カラメルが両立する味わいが共通項。並べて飲み比べても面白い。