バーのウイスキー1杯は、なぜその値段なのか——ボトル1本から取れる杯数と、チャージ・原価率の内訳

バーの伝票を見て、ふと考えたことはないだろうか。いま飲んだシングルモルトは、酒屋なら1本5,000円ほどで買える。それが1杯1,500円。1本から15杯前後は取れる計算なのに、なぜこの値段になるのか。

答えは「ぼったくり」でも「バーだから特別」でもない。伝票の数字は、グラスの中の酒代・店の固定費・チャージ・サービス料という別々の要素が積み上がってできている。この記事では、その内訳を実際の数字で分解する。読み終える頃には、どの一杯が割高で、どの一杯がむしろ割安なのか、自分で見当がつくようになるはずだ。

まず、グラスの中の酒はいくらか

出発点は「1杯が何ml か」だ。サントリーの公式FAQによれば、シングルは1オンス（約30ml）、ダブルは2オンス（約60ml）、その中間のジガーが1.5オンス（約45ml）。バーでウイスキーをそのまま出す場合、30mlか45mlが目安とされる。

700mlのボトルから取れる杯数は、単純に割ればこうなる。

• 30ml出し … 約23杯
• 45ml出し … 15杯強

これは注ぎこぼしやメジャーに残る分を数えない理論値なので、実際はもう少し減る。そのうえで、ボトルの店頭価格から1杯分の酒代を出すと次のようになる。

ボトルの店頭価格	30ml出し	45ml出し
2,000円	約86円	約129円
5,000円	約214円	約321円
10,000円	約429円	約643円

ひとつ断っておくと、店は酒屋の店頭価格ではなく卸値で仕入れる。実際の原価はこの表よりさらに低いことが多く、これは「多めに見積もった場合」の数字だと思ってほしい。

それでも、冒頭の一杯——5,000円のボトルを45mlで注いだ1,500円のシングルモルト——のうち、グラスに入っている液体そのものは約320円にとどまる。

家で1本開けたときの杯数とコスパは ウイスキー1本で何杯飲める？ に、呼び名の由来は なぜウイスキーは「シングル」「ダブル」という単位で数えるのか にまとめている。

「原価率」という物差し

売価に占める、その1杯分の原価の比率を、飲食店では原価率と呼ぶ。飲食店向けの経営情報では、バーのドリンク原価率は10〜20%程度を目安に設計され、ハイボールやジントニックのような定番は10〜15%、シングルモルトやクラフトジンといった「こだわりボトル」は20〜30%に置かれることが多いとされる。

さきほどの一杯を当てはめると、1,500円に対して酒代320円で約21%。こだわりボトルの帯の下端にあたる。ただしこの320円は店頭価格から出した数字なので、卸値で計算すればもう少し下がるはずだ。実際には目安の帯よりやや薄い原価率で置かれている、と見ておくのが妥当だろう。