ブラッド・アンド・サンドの作り方——スコッチ・チェリー・ベルモット・オレンジを「等量」で。闘牛映画の名を持つ一杯と、甘さの整え方

スコッチを使った古典カクテルは、意外なほど少ない。マンハッタンやオールドファッションドはライやバーボンが主役で、スコッチ版のロブロイはあくまで「置き換え」だ。そのなかで、最初からスコッチのために組まれた数少ない一杯として知られるのが「ブラッド・アンド・サンド」である。

材料はスコッチ、チェリーリキュール、スイートベルモット、オレンジジュースの4つ。並べると「本当に合うのか」と首をかしげたくなる組み合わせだが、作ってみると驚くほどまとまる。この記事では、名前の由来と基本のレシピ、そして「甘すぎる」と言われがちなこの一杯を自分好みに整えるコツを紹介する。

闘牛士の映画から名前をもらった一杯

名前の元になったとされるのは、1922年のアメリカ映画『血と砂（Blood and Sand）』だ。スペインの作家ブラスコ・イバニェスの小説を原作に、ルドルフ・ヴァレンティノが、貧しい家に生まれて名闘牛士へ上りつめる主人公を演じた。

ただし、誰がどこでこのカクテルを考案したのかは分かっていない。1920年代にイギリスのバーテンダーが映画にあやかって作ったという見方はあるが、記録で確かめられるのは、1930年刊行の『サヴォイ・カクテルブック』に載ったレシピが知られる限り最初だ、というところまでである。ロンドンのサヴォイ・ホテルのバーテンダー、ハリー・クラドックがまとめた、カクテル史の古典的な一冊だ。

名前の解釈にも諸説ある。赤いチェリーリキュールが「血」、オレンジジュースが闘牛場の「砂」を表すという読み方が広く紹介されている一方、スコッチの琥珀色を砂に見立てる説明もある。どれも後から付けられた解釈と考えておくのがよいだろう。

基本のレシピと作り方

サヴォイ版のレシピは、4つの材料を同じ量ずつ合わせる「等量」の配合だ。

• スコッチウイスキー（ブレンデッド）……20ml
• チェリーリキュール……20ml
• スイートベルモット……20ml
• オレンジジュース（生搾り）……20ml

作り方はシンプルだ。

1. すべての材料と氷をシェーカーに入れる。
2. しっかり冷えるまで強めにシェイクする。
3. 冷やしておいたカクテルグラス（クープグラス）に注ぐ。

ポイントはオレンジジュースだ。紙パックではなく、その場で搾ったものを使いたい。果肉が多いと舌ざわりが重くなるので、気になるなら茶こしで漉してから使うとよい。仕上げにオレンジの皮を炎の上で搾り、油分をくぐらせて香りを立たせる「フレイムド・オレンジ」を添えるバーもあるが、家で作るなら省いてもかまわない。

チェリーリキュールは「ヒーリング」が定番

サヴォイの原典では、この材料は「チェリーブランデー」と書かれている。現在よく使われるのは、デンマークのチェリーリキュール「ヒーリング（チェリー・ヒーリング）」だ。

ヒーリングは、1818年にコペンハーゲンでピーター・ヒーリングが売り出したのが始まりとされる。チェリーを種ごと砕いて漬け込むため、果実の甘酸っぱさに加えて、種に由来するアーモンドのような香りがほのかに出る。種由来のほろ苦さを含んだこの深い甘さが、スコッチとベルモットのあいだをつなぐ役目を果たしていると言えるだろう。

手に入らなければ別のチェリーリキュールでも作れるが、銘柄によって甘さはかなり違う。甘いタイプを使うときは量を少し控えるとバランスを取りやすい。

「甘すぎる」と感じたら、配合を動かす

正直に言えば、等量の配合はウイスキー好きには少し甘い。カクテル情報サイト「ディフォーズ・ガイド」も、等量のサヴォイ版を定番と認めつつ、ウイスキーを飲み慣れた人には少し甘いと書いている。そのうえで同サイトは、スコッチとオレンジジュースを少し増やした、よりドライで爽やかな配合を提案している。

整えるときの考え方は単純だ。

• 甘さを抑えたい: スコッチを増やす（たとえば25〜30ml）。ウイスキーの骨格が前に出る。
• 軽く、ジューシーにしたい: オレンジジュースを増やす。ブランチ向けの飲みやすい一杯になる。
• 重たさを減らしたい: チェリーリキュールとベルモットを少しずつ減らす。

ここからは筆者の見解だが、まずは等量で一度作り、その味を基準に「スコッチを5ml足す」くらいの小さな調整から始めると、自分の好みが見つけやすい。

スコッチは、クセの穏やかなブレンデッドで

ベースのスコッチは、高価なシングルモルトでなくていい。むしろ、手頃でバランスのよいブレンデッドが向いている。

アメリカの著名なバーテンダー、デール・デグロフは、奇妙な材料の組み合わせに半信半疑のまま1990年代初めにこの一杯を作り、その出来のよさに驚いたという。米専門誌『ウイスキー・アドボケイト』の記事によれば、そのデグロフはカティサーク、デュワーズ ホワイトラベル、ジョニーウォーカー レッドラベル、フェイマスグラウスといった、クセの穏やかな定番のブレンデッドを使っているという。同じ記事では、ピートの強すぎるウイスキーは全体を覆ってしまう、という指摘もある。