樽のサイズ

なぜこの工程がこの香りを生むのか

樽の大きさは熟成速度を左右する。小さな樽（クォーターカスク等）は容量に対する木の内面積が大きく、原酒と木材の反応が速く進むため、短期間で濃い樽香がつく。逆に大きな樽（バットやパンチョン等）はゆっくり穏やかに熟成する。同じ年数でも、樽のサイズで色や樽由来の風味の強さがまるで変わる。