フロアモルティング

なぜこの工程がこの香りを生むのか

発芽させた大麦を石の床に広げ、木製の道具で人が撹拌しながら乾燥させる伝統的な製麦法。手間がかかるため今日ではほとんどが専門のモルトスターに外注されるが、ラフロイグやスプリングバンク、ボウモアなど一部の蒸留所は今もフロアモルティングを守り、麦芽の段階から自らの個性を刻む。ピートで焚けば、この工程でスモーキーさが決まる。