ポートパイプ熟成

なぜこの工程がこの香りを生むのか

ポルトガルの酒精強化ワイン、ポートを長く貯蔵した大樽（パイプ）で熟成またはフィニッシュすると、赤系果実やドライプラム、ほのかなカカオを思わせる甘やかな風味とルビー色がかった色調が原酒に移る。甘みと果実味を華やかに底上げする一方、やり過ぎると本来の個性を覆い隠すため、多くは短期間の追熟に用いられる。