木製ウォッシュバック

なぜこの工程がこの香りを生むのか

麦汁を発酵させる槽（ウォッシュバック）には、清潔で管理しやすいステンレス製と、伝統的な木製（オレゴンパインやカラマツ等）がある。木製の桶には乳酸菌など微生物が棲みつきやすく、発酵に複雑さと独特の果実香やエステル香を与えると考えられている。手入れは大変だが、その味わいを重んじて木製を守る蒸留所も多い。