チャーとトースト（樽の焼き加減）

なぜこの工程がこの香りを生むのか

樽の内側を炎で一気に焦がすのがチャー、じっくり穏やかに炙るのがトースト。チャーは木の表面を炭化させ、バニラやカラメル、スモーキーで香ばしい風味と濃い色を素早く引き出す。アメリカンウイスキーでは焦がしの深さを1から4のレベルで管理し、最も深いアリゲーターチャーはより濃厚でスパイシーに。トーストはより穏やかで、バニラやナッツ、トフィーのような繊細な甘みを与える。