METHOD
ダンネージ式熟成庫
Dunnage Warehouse
影響するフレーバー軸：シェリーナッツ・木質
土間に直接樽を積む伝統的な熟成庫で、湿度が高く温度変化が緩やかなため、原酒がゆっくりと熟成しアルコール分が優先的に蒸発する。
なぜこの工程がこの香りを生むのか
ダンネージ式熟成庫は、土間の上に樽を3段程度まで直接積み重ねる伝統的な構造で、石壁と土の床により年間を通じて湿度が高く保たれ、温度変化も緩やかになる。この環境では「エンジェルズシェア（天使の分け前）」と呼ばれる蒸発が主にアルコール分に偏って進むため、原酒はまろやかさを増しながらゆっくりと熟成する。近代的なパレット式・ラック式熟成庫（コンクリート床で積み上げ効率を優先し、乾燥した環境で水分の蒸発が進みやすい）とは対照的な伝統様式で、スプリングバンクやハイランドパークなど今も自社熟成庫にダンネージ式を残す蒸留所は限られる。 一方でダンネージ式は積み上げ効率が悪く保管コストが高いため、大量生産を行う大手蒸留所の多くはラック式・パレット式に移行しており、ダンネージ式を維持すること自体が伝統重視の姿勢を示す指標にもなっている。
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この製法を採用しているボトル6件
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