METHOD

熟成環境（気候とエンジェルズシェア）

Maturation Climate

影響するフレーバー軸：ナッツ・木質バニラ・カラメル

熟成庫が置かれた気候（気温・湿度・寒暖差）が、原酒の蒸発量と熟成速度を大きく左右する。

なぜこの工程がこの香りを生むのか

ウイスキーは熟成中、樽の中身の一部が「エンジェルズシェア（天使の分け前）」として蒸発する。スコットランドのような冷涼で湿度の高い気候では、年間の蒸発量が1〜2%程度と緩やかで、長期熟成に向く一方、日本や台湾、インドのような高温多湿・寒暖差の大きい気候では熟成が早く進み、蒸発量も年間5〜10%を超えることもある。台湾のカバランは高温多湿な気候により3〜4年程度でスコッチの十数年分に匹敵する熟成感を得られるとされ、逆にスコットランドの冷涼な気候は数十年単位の長期熟成を可能にする土台となっている。同じ樽・同じ原酒でも、気候条件だけで熟成の進み方が大きく変わる点が、各国のウイスキーの個性の違いを生む要因の一つになっている。

COLUMNS

なぜこの工程がこの香りを生むのか

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