熟成環境（気候とエンジェルズシェア）

なぜこの工程がこの香りを生むのか

同じ樽でも、熟成庫の気候で仕上がりは大きく変わる。温暖な土地では原酒と樽材の反応が活発になり、短い年数でも色濃く濃密な味わいに育つ一方、蒸発（エンジェルズシェア＝天使の分け前）も大きくなる。冷涼な土地ではゆっくり穏やかに熟成が進む。海辺の熟成庫では潮の影響で塩気を帯びるとも言われ、土地そのものが味を形づくる。