ワームタブ（虫樽）冷却

なぜこの工程がこの香りを生むのか

蒸気を冷やして液体に戻す冷却装置のうち、屋外の水槽にとぐろ状の銅管を沈めた伝統式がワームタブだ。現代主流のシェル＆チューブ式に比べ蒸気と銅の接触が少なく、硫黄化合物などの重い成分が残りやすい。その結果、肉厚でオイリー、時に肉やマッチを思わせる香ばしさを帯びた濃厚な酒質になる。モートラックやクライゲラヒがこのスタイルで知られる。