METHOD
酵母の種類
Yeast
影響するフレーバー軸：フルーティーフローラル
発酵に使う酵母の株（ビール酵母か蒸留用酵母か、単一株か複数株か）によって生まれる香気成分の種類が変わる。
なぜこの工程がこの香りを生むのか
ウイスキー用の酵母は主にサッカロミセス・セレビシエ（パン・ビール酵母と同じ種）の蒸留専用株が使われ、アルコール収量を重視する株と、フルーティーな香気成分（エステル類）を多く生む株とでは、同じ大麦・同じ蒸留器を使っても最終的な酒質の香りの方向性が変わる。近年は、伝統的に単一の蒸留用酵母株のみを使ってきた大手メーカーに対し、複数の酵母株をブレンドしたり、あえてビール酵母を併用したりして、より複雑でフルーティーな香りを狙う蒸留所も増えている。酵母は発酵の主役でありながら、蒸留・熟成ほど注目されてこなかった工程だが、近年は「酒質設計の隠れた変数」として蒸留所が個別にこだわりを持ち始めている領域である。
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