METHOD
無着色（カラメル色素不使用）
Natural Colour (No E150a)
影響するフレーバー軸：バニラ・カラメルフルーティー
カラメル色素（E150a）を添加せず、樽から出たそのままの色調で瓶詰めする方針。色の濃さは熟成年数の目安にならなくなる。
なぜこの工程がこの香りを生むのか
ウイスキーは天然の農産物であるため、同じ蒸留所・同じ熟成年数の原酒でも、樽ごとに色調がまちまちになる。多くのメーカーはロットごとの色を均一に見せるため、また消費者が「色が濃い＝熟成が長い」と直感的に感じることを踏まえた見た目の演出のため、カラメル色素（E150a、単糖類を加熱して作る着色料）をごく少量添加して色を調整する。E150aは無味に近く風味への影響はほとんどないとされるが、色から熟成度合いを推測できなくなる副作用がある。 スコットランドやアメリカでは表示義務がない一方、ドイツや北欧諸国では法律でE150a添加の表示が義務付けられている。近年はナチュラルな製法を重視する消費者の関心の高まりを受け、あえて着色料を使わない「無着色」「ナチュラルカラー」を明記して売り出すボトルが増えており、ノンチルフィルターと並んで「素材そのままの individuality」を打ち出すマーケティングの一部になっている。
BOTTLES
この製法を採用しているボトル10件
イングリッシュ（セントジョージズ） ザ・スモーキー
The English Smokey
🏴 イングランド ・ イングリッシュ蒸留所（セントジョージズ） ・ シングルモルト ・ NAS ・ 43%
ブルイックラディ ブラックアート 1994 エディション08.1
Bruichladdich Black Art 1994 Edition 08.1
🏴 スコットランド ・ ブルイックラディ蒸留所 ・ シングルモルト ・ 26年 ・ 45.1%
カスクストレングス
COLUMNS
関連するコラム
Production
なぜウイスキーは冷えると白く濁るのか——冷却濾過とノンチルフィルタードの科学
加水や冷えでウイスキーが白く濁るのはなぜか。その正体である長鎖脂肪酸エステルと、透明感を保つ冷却濾過（チルフィルタレーション）、そして愛好家が「ノンチルフィルタード」を好む理由を、分子のふるまいから解き明かす。
読了 3分 · 製法解説
Production
なぜスコッチには「カラメル色素（E150a）」が加えられるのか
「琥珀色は樽熟成の証」——そう信じたくなるが、実は多くのスコッチには色調を整えるためのカラメル色素E150aが添加されている。なぜ添加が許され、なぜ表示されないのか。規制・目的・味への影響、そして「ナチュラルカラー」を貫く蒸留所の思想から読み解く。
読了 7分 · 製法解説
Production
なぜ「シングルカスク」のウイスキーは一本ごとに味が違い、二度と同じものが手に入らないのか
棚に並ぶ「カスク No.○○」と番号入りのボトル。シングルカスクはなぜ一本ごとに表情が異なり、売り切れれば二度と同じ味が手に入らないのか。混ぜて味を揃える通常の瓶詰めとの違い、樽ごとに個性が育つ仕組み、そして「一つの樽を味わう」文化の始まりまでを読み解く。
読了 4分 · 製法解説
How to drink
なぜカスクストレングスは愛好家を惹きつけるのか——「加水しない」という選択
ラベルに躍る60%前後という数字。カスクストレングスは、なぜ度数が高く飲みにくいはずなのに熱心なファンを掴むのか。「樽から出したまま」という思想と、飲み手が主導権を握れる自由さ、そして1968年に始まった歴史から読み解く。
読了 3分 · 飲み方
Production
なぜウイスキーはあの琥珀色をしているのか——色の濃さは「熟成年数」の証ではない
グラスに注がれた美しい琥珀色。だが蒸留したての原酒は、実は無色透明の液体だ。あの色はどこから来るのか。そして「色が濃いほど古くて上等」という思い込みは、なぜ必ずしも正しくないのか。色を生む樽のはたらきと、見た目に隠れた落とし穴を読み解く。
読了 3分 · 製法解説
History
なぜカティサークは「禁酒法のアメリカ」で愛されたのか——密輸船が運んだ黄色いラベルと「リアル・マッコイ」伝説
印刷ミスで生まれた黄色いラベル、密輸船長ビル・マッコイ、そして「リアル・マッコイ」の伝説。手頃な定番ブレンデッド・カティサークが禁酒法下のアメリカで名を上げた数奇な航海をたどる。
読了 5分 · 歴史
Production
バーボンのラベルの言葉は何を保証しているのか——「ストレート」「ボトルド・イン・ボンド」「スモールバッチ」の重み
「ストレート」「ボトルド・イン・ボンド」「スモールバッチ」「シングルバレル」。アメリカンウイスキーのラベルに並ぶ言葉を、連邦規則の裏づけがある土台から順に整理し、棚の前での選び方に落とし込む。
読了 8分 · 製法解説
How to drink
なぜウイスキーの瓶は透明なのか——ビールが茶色い瓶を使う理由と、中身の色を見せることの代償
ビールの瓶は茶色、赤ワインは濃い緑。なのにウイスキーの瓶は中身が丸見えの透明が主流だ。光が酒を壊す化学反応と、それでもウイスキーが色を見せる理由、そして2年の日光がボウモアを別物にした実験をたどる。
読了 9分 · 飲み方
How to drink
ウイスキーは歯を溶かすのか——pHを測ると3.80。それでも研究者が「酸蝕性なし」と結論した理由
ある市販ウイスキーのpHを測ると3.80。歯が溶け始めるとされる5.2〜5.5を下回る。ところが同じ研究はそれを「酸蝕性なし」と結論した。酸の強さではなく「量」と「時間」で見る歯科の物差しから、水割り・ハイボール・着色・歯周病までを一次資料の数字で確認する。
読了 15分 · 飲み方
How to drink
なぜウイスキーのラベルには、カロリーも原材料も書かなくていいのか——「酒類を販売する場合」と名指しした条文と、それを埋めている業界の規約
ペットボトルのお茶には原材料も栄養成分も並ぶのに、ウイスキーの瓶にカロリーは無い。書き忘れではなく、食品表示基準が「酒類」を名指しで義務から外している。何が免除され、なぜ国産ウイスキーには原材料名があるのかを条文から読む。
読了 12分 · 飲み方
Production
ウイスキーとラムは何が違うのか——「12年」の数え方も、砂糖を足していいかどうかも、条文が分けている
どちらも樽で寝かせた琥珀色の蒸留酒。EUの規則では隣り合って定義されているのに、熟成年数の下限、ラベルの「◯年」が指すもの、砂糖を足していいかどうか——三か所だけ、扱いがはっきり分かれている。
読了 7分 · 製法解説
Production
ウイスキーとテキーラは何が違うのか——同じ「樽で寝かせた酒」なのに、足していいものの線がまるで違う
どちらも樽で熟成し、琥珀色になり、値札も近い。それでもウイスキーとテキーラは、糖の作り方・熟成の下限・足していい添加物・原料表示・産地の縛りで、条文の線の引き方が正反対に近い。NOMとEU規則を並べて読み解く。
読了 8分 · 製法解説
Production
なぜ蒸溜所は「水が命」と言いながら、最後に足す水からはミネラルを抜くのか——40%の一本の3割前後は、瓶詰めの日に注がれた水
蒸溜所は水源を誇るのに、瓶詰め前の加水にはミネラルを抜いた水を使う。理由のひとつは、樽由来のシュウ酸と水のカルシウムが作る消えない結晶にある。40%の一本の3割前後を占める「割り水」の話。
読了 9分 · 製法解説
Production
バーボンの条文には、熟成期間が一行も書かれていない——スコッチの規則と並べて分かる、六つの非対称
スコッチウイスキー規則2009とアメリカ連邦規則5.143条を一行ずつ並べて読むと、熟成年数も樽も添加物の可否も、通説とは違う場所に線が引かれていました。「何も足すな」と厳しく書かれているのは、じつはバーボンのほうです。
読了 13分 · 製法解説
Production
なぜ樽で寝かせた焼酎は、ウイスキーのような琥珀色で売られないのか——0.080という上限と、「ウイスキーに見えてはいけない」という条件
樽に入れれば焼酎も色づく。それなのに棚の樽貯蔵焼酎はどれも淡い。着色度には0.080という上限があり、超えたぶんはろ過で抜かれている。しかも縛られているのは色だけではなかった。ウイスキーの側から見ると、この線の意味が見えてくる。
読了 12分 · 製法解説
How to drink
ブラインド・テイスティング用のグラスは、なぜ青いのか——白ワインを赤く染めた実験と、色を消す道具
ブラインド用のグラスには、中身の色が見えない青や黒のものがある。色を隠すと何が変わるのか——白ワインを赤く染めた2001年の実験と、黒いグラスを使った追試、そしてウイスキーの色が読み違えやすい理由をたどる。
読了 12分 · 飲み方
MORE METHODS
他の製法も知る
ピート（泥炭）シェリー樽熟成バーボン樽熟成発酵（酵母と発酵時間）ワイン樽熟成熟成環境（気候とエンジェルズシェア）単式蒸留（ポットスチル）連続式蒸留ミズナラ樽熟成バージンオーク（新樽）三回蒸留コニャック樽熟成スチルの形状と還流ワームタブ（虫樽）冷却ダンネージ式熟成庫ポートパイプ熟成チャーとトースト（樽の焼き加減）マデイラ樽熟成樽のサイズシェリー樽の種類（オロロソとPX）ロースト麦芽アメリカンオークとヨーロピアンオーク酵母の種類カスクフィニッシュ（追熟）木製ウォッシュバックファーストフィルとリフィル大麦の品種ラム樽熟成スピリッツカット（初留・中留・後留）フロアモルティングソレラシステムチャコールメロウイング（リンカーン・カウンティ・プロセス）チルフィルタード/ノンチルフィルター